Blumenkohl Sardellen Rosinen Spaghetti (Druckversion)

Italienische Pasta mit geröstetem Blumenkohl, Sardellen und Rosinen – eine perfekte Balance aus Umami und Süße.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 11 oz whole wheat spaghetti

→ Gemüse

02 - 1 medium cauliflower (approximately 21 oz), cut into small florets
03 - 2 cloves garlic, thinly sliced
04 - 1 small red chili, finely chopped (optional)
05 - 2 tablespoons fresh flat-leaf parsley, chopped

→ Umami und Süße

06 - 6 anchovy fillets, drained and chopped
07 - 1/4 cup raisins
08 - 1 tablespoon capers, rinsed and chopped
09 - Zest of 1 lemon
10 - 2 tablespoons extra virgin olive oil

→ Würzmittel

11 - Salt and freshly ground black pepper, to taste

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Blumenkohl-Röschen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 18-20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis golden und zart.
02 - In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor man abseiht.
03 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das verbleibende 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili 1 Minute sautieren, bis duftend. Anchovis und Kapern hinzufügen und rühren, bis Anchovis im Öl zergehen.
04 - Rosinen und gerstetem Blumenkohl hinzufügen. Sanft mischen, dann abgetropfte Spaghetti und einen Spritzer aufbewahrtes Nudelwasser hinzufügen. Gut vermischen und durchwärmen.
05 - Vom Herd nehmen. Zitronenschale und gehackte Petersilie hinzufügen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und erneut mischen. Sofort servieren, optional mit zusätzlicher Petersilie und Olivenöl-Tropfen garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt wie ein kleiner Urlaub in Sizilien, obwohl du nur zwanzig Minuten im Ofen stehst.
  • Die Sardellen schmelzen in der Pfanne und hinterlassen nur pure Umami-Tiefe ohne Fischgeschmack.
  • Blumenkohl wird beim Rösten so karamellisiert und nussig, dass selbst Gemüsemuffel ihn lieben werden.
  • Mit nur 385 Kalorien pro Portion fühlst du dich satt und zufrieden, aber nicht beschwert.
02 -
  • Wenn du den Blumenkohl zu dicht auf dem Blech verteilst, dämpft er statt zu rösten und wird matschig statt knusprig.
  • Sardellen niemals bei zu hoher Hitze braten, sonst werden sie bitter, lass sie langsam im Öl zerfallen.
  • Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur Cremigkeit, ohne es bleibt die Pasta trocken und die Zutaten kleben nicht zusammen.
  • Zitronenschale erst ganz am Ende zugeben, beim Kochen verliert sie ihre frische Kraft.
03 -
  • Kaufe Sardellen in Olivenöl statt in Salz, sie sind zarter und leichter zu verarbeiten.
  • Blumenkohl vor dem Rösten wirklich trocken tupfen, Feuchtigkeit verhindert die Bräunung.
  • Nudelwasser immer vor dem Abgießen aufheben, es rettet jedes Pastagericht vor Trockenheit.
  • Wenn die Rosinen zu hart sind, weiche sie kurz in warmem Wasser ein und tupfe sie trocken, bevor du sie in die Pfanne gibst.
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