Knackiger Krautsalat mit Kernen (Druckversion)

Knackiger Kohl mit würzigem Sesamdressing und gerösteten Saaten, ideal als frische Beilage oder leichtes Mittagessen.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Tassen fein gehackte Kohlstrünke (von etwa 1 mittelgroßem Kohl)
02 - 1 Tasse fein gehackte grüne Kohlblätter
03 - 1 große Karotte, geschält und in Julienne geschnitten
04 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

→ Dressing

05 - 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
06 - 2 Esslöffel Reisessig
07 - 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (für glutenfreie Option)
08 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
09 - 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Samen & Toppings

11 - 3 Esslöffel geröstete Sesamsamen (weiß oder gemischt schwarz und weiß)
12 - 2 Esslöffel leicht geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
13 - 1 Esslöffel leicht geröstete Sonnenblumenkerne

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel die gehackten Kohlstrünke, grünen Kohlblätter, Karotten und Frühlingszwiebeln vermengen.
02 - In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
03 - Das Dressing über das vorbereitete Gemüse gießen und alles gründlich vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Die gerösteten Sesamsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne über den Krautsalat streuen und vorsichtig unterheben. Einige Samen können zum Garnieren zurückbehalten werden.
05 - Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren oder bei Raumtemperatur genießen.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Kohllern ist so gehaltvoll an Ballaststoffen und natürlicher Süße, dass dieser Salat wirklich satt macht ohne schwer zu wirken.
  • Die Sesamöl-Dressing verbindet sich mit den Samen zu etwas fast Butterigem, das jedes Gemüse zum Strahlen bringt.
  • Keine Kochung nötig, nur scharfe Messer und fünfzehn Minuten, wenn das Leben hektisch ist.
02 -
  • Das erste Mal machte ich diesen Salat vier Stunden im Voraus und servierte ihn aus dem Kühlschrank – der Kohlkern war schlaff geworden, die Samen aufgeweicht und die Energie war weg, also mache es nicht anders als hier beschrieben.
  • Geröstetes Sesamöl ist nicht Sesam-infundiertes Öl – das erste ist dunkel, nussig und intensiv, das zweite ist klar und mild, also schau auf der Flasche nach.
03 -
  • Rösten Sie Ihre Samen selbst in einer trockenen Pfanne für zwei Minuten – die gekauften gerösteten Samen werden schnell alt, und Ihre Küche wird nach Herbst riechen.
  • Wenn Sie in einer trockenen Gegend leben und Ihr Salat schnell welkt, lagern Sie ihn ohne Dressing und fügen Sie Dressing kurz vor dem Essen hinzu – die Kohlkerne werden länger knackig bleiben.
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