Cremiges Risotto mit geräuchertem Schellfisch

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 350 g geräuchertes Schellfisch-Filet (ungefärbt, hautlos)

02 - 500 ml Vollmilch

→ Brühe

03 - 700 ml Fisch- oder Gemüsebrühe (heiß)

→ Reis

04 - 300 g Arborio oder Carnaroli Reis

→ Gemüse und Aromaten

05 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt

06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

07 - 1 Lauch, nur weißer Teil, dünn geschnitten

08 - 2 EL ungesalzene Butter

09 - 1 EL Olivenöl

→ Finishing

10 - 50 g Parmesan-Käse, frisch gerieben

11 - 2 EL flache Petersilie, gehackt

12 - Schale von 1 Zitrone

13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

14 - Meersalz nach Geschmack

15 - Zusätzliche Butter zum Verfeinern (optional)

# Zubereitung:

01 - Geräuchertes Schellfisch-Filet in einen Topf mit Milch geben. Auf niedrige Hitze bringen und 5–7 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade gar ist. Mit einem Schaumlöffel entnehmen, beiseite stellen und in große Stücke zerteilen. Pochierflüssigkeit aufbewahren.

02 - Olivenöl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.

03 - Reis einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis er an den Kanten transparent wird.

04 - Aufbewahrte Pochierflüssigkeit eingießen und ständig rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist.

05 - Heiße Brühe schrittweise hinzufügen, eine Kelle auf einmal, häufig rührend. Warten, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist.

06 - Zerlegten Schellfisch, Parmesan, Zitronenschale und Petersilie vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Bei Bedarf zusätzliche Butter hinzufügen, um mehr Reichhaltigkeit zu erreichen.

07 - Von der Hitze nehmen, abdecken und 2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

# Expertentipps:

01 -

Es schmeckt luxuriös, ist aber einfacher zuzubereiten, als du denkst.
Der Rauchgeschmack des Schellfischs durchzieht jedes Reiskorn, ohne aufdringlich zu sein.
Es ist wärmend, cremig und perfekt für Abende, an denen du etwas Besonderes brauchst, ohne viel Aufwand.

02 -

Wirf die Pochmilch nie weg – sie ist der Schlüssel zur Cremigkeit und trägt den Fischgeschmack in jeden Bissen.
Rühre den Reis regelmäßig, aber nicht ständig, sonst wird er matschig statt sämig.
Gib den Fisch erst ganz am Ende dazu, damit er nicht zerfällt oder austrocknet.

03 -

Halte die Brühe immer heiß, sonst kühlt der Reis ab undgart ungleichmäßig.
Wenn das Risotto zu fest wird, rühre am Ende einfach noch einen Schluck heiße Brühe oder Milch ein, bis die Konsistenz wieder fließend ist.
Verwende unbedingt ungefärbten Schellfisch – der künstlich gelbe Fisch ist oft zu salzig und schmeckt weniger natürlich.

Cremiges Risotto mit geräuchertem Schellfisch (Druckversion)