Italienische Wurstsuppe mit Kartoffeln (Druckversion)

Cremige Suppe mit Bratwurst, Bacon, Kartoffeln und Grünkohl. Schnell zubereitet, herzhaft und wohltuend.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 450 g italienische Wurst, mild oder würzig, Gehäuse entfernt
02 - 4 Scheiben Speck, gehackt

→ Gemüse

03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 4 mittlere Kartoffeln, geschrubbt und in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
06 - 120 g Grünkohl, Stiele entfernt und gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 1,2 Liter natriumarme Hühnerbrühe
08 - 240 ml Sahne

→ Würzmittel

09 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
10 - 0,5 Teelöffel rote Pfefferflocken, optional
11 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einem großen Suppentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze den gehackten Speck kochen, bis er knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, wobei die Speckfett in dem Topf verbleiben.
02 - Italienische Wurst in den Topf geben und mit einem Löffel zerlegen, bis sie braun ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
03 - Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute kochen, bis es aromatisch riecht.
04 - Kartoffelscheiben, Hühnerbrühe, italienische Kräuter und rote Pfefferflocken nach Wunsch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unabgedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
05 - Gehackten Grünkohl unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt.
06 - Die Hitze reduzieren und die Sahne langsam eingießen. Vorsichtig erhitzen, bis sie warm ist; nicht zum Kochen bringen.
07 - Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. In Schüsseln schöpfen und mit reserviertem Speck garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Suppe ist ein heimlicher Seelenwärmer, der die Küche mit einem Duft füllt, der jeden zum Tisch lockt, bevor du überhaupt zum Essen rufst.
  • Sie lässt sich unglaublich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, was sie zu meiner Geheimwaffe für entspannte Abendessen mit Freunden gemacht hat.
02 -
  • Beim ersten Versuch ließ ich die Sahne zu stark kochen, was zu einer unansehnlichen Trennung führte – seitdem füge ich sie immer bei reduzierter Hitze hinzu und rühre sanft.
  • Die Entdeckung, dass das Schneiden der Kartoffeln in gleichmäßige, dünne Scheiben anstatt in Würfel die Garzeit verkürzt und eine perfekte Textur ergibt, war ein Wendepunkt für dieses Rezept.
03 -
  • Wenn du die Kartoffeln nach dem Schneiden kurz in kaltem Wasser einweichst und dann gründlich abtrocknest, entfernst du überschüssige Stärke und sie behalten ihre Form besser in der Suppe.
  • Das Geheimnis für eine wirklich außergewöhnliche Version liegt darin, die Brühe mit einem Parmesanrinden-Stück mitzukochen – es löst sich teilweise auf und verleiht der Suppe einen unbeschreiblich reichhaltigen, umami-artigen Geschmack.
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