Jalapeño Cheddar Protein Bagels (Druckversion)

Weiche Bagels mit würzigem Cheddar und Jalapeños, verfeinert durch extra Protein für Energie.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 3 Tassen (360 g) Brotmehl
02 - 1 Tasse (110 g) geschmackloses Molkenprotein-Isolat
03 - 2 Esslöffel (14 g) vital Weizengluten
04 - 2¼ Teelöffel (7 g) Instant-Trockenhefe
05 - 1½ Teelöffel (8 g) feines Meersalz
06 - 1 Esslöffel (12 g) Kristallzucker

→ Feuchte Zutaten

07 - 1¼ Tassen (300 ml) warmes Wasser (100–110°F/38–43°C)

→ Zusätze und Beläge

08 - 1 Tasse (110 g) geriebener scharfer Cheddar-Käse, plus zusätzlich zum Bestreuen
09 - 2 mittlere Jalapeños, fein gewürfelt (Kerne entfernt für weniger Schärfe)
10 - 1 Esslöffel (15 ml) Honig zum Kochwasser
11 - 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Rührschüssel Brotmehl, Molkenprotein, Weizengluten, Zucker, Hefe und Salz gründlich miteinander vermischen.
02 - Warmes Wasser hinzufügen und umrühren, bis sich ein struppiger Teig bildet. Von Hand oder mit Küchenmaschine mit Dough-Hook 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 - Geriebenen Cheddar und gewürfelte Jalapeños sanft in den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
04 - Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
06 - Teig zusammendrücken und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dann ein Loch in die Mitte stechen und zu einer Bagel-Form dehnen (etwa 1½ Zoll/4 cm Durchmesser des Loches).
07 - Geformte Bagels abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
08 - Einen großen Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen. Honig hinzufügen. Bagels zu je 2–3 Stück 45 Sekunden pro Seite kochen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und auf das vorbereitete Backblech legen.
09 - Mit Eigelb bestreichen, falls gewünscht. Mit zusätzlichem Cheddar und Jalapeño-Scheiben bestreuen, nach Belieben.
10 - 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse blubbert. Auf Kühlgitter abkühlen, bevor geschnitten wird.

# Expertentipps:

01 -
  • They stay chewy and soft for days, which sounds impossible but somehow works with the protein powder ratio.
  • The spicy-sharp cheddar combination hits differently when it's melted into warm, fresh-baked dough.
  • You're getting real protein (18g per bagel) without the chalky aftertaste most high-protein baked goods have.
02 -
  • Skipping the boil step or rushing it will give you bread-shaped things, not actual bagels—the boiling is what creates that signature chewy texture, not optional.
  • Protein powder weights matter; scooping directly from the container compacts it and you'll end up with way more than 110g, which makes the dough dry and crumbly.
03 -
  • If your kitchen is cold, proof the dough in an oven preheated to 200°F, then turned off—it creates a warm, stable environment and cuts rising time noticeably.
  • Weighing ingredients (especially the protein powder) instead of measuring by volume removes so much guesswork and gives you consistent results every single time.
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