# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2.6 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold)
→ Teigmasse
02 - 2 große Eier
03 - ½ Tasse Kartoffelstärke (Alternativ: Maisstärke)
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
06 - ⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Füllung (optional)
07 - 1.5 oz geröstete Weißbrot-Croutons, klein gewürfelt
→ Zum Servieren
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
10 - 2–3 Teelöffel hochwertige Trüffelöl
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln ungeschält gründlich abbürsten und in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich sind.
02 - Wasser abgießen, Kartoffeln leicht abkühlen lassen, dann warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
03 - Kartoffelpüree auf einem Tablett ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, und auf lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
04 - Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier, Kartoffelstärke, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Vorsichtig und vollständig vermengen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Bei zu klebrig leicht mehr Stärke zugeben.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Köcheln bringen, es darf nicht heftig sprudeln.
06 - Mit angefeuchteten Händen Teigportionen (etwa handtellergroß) entnehmen. Flach drücken, 2–3 Croutons in die Mitte legen und den Teig darum verschließen. Zu glatten Kugeln rollen. Vorgang wiederholen.
07 - Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser geben, ggf. portionsweise. Sie sinken zunächst, steigen dann nach oben. Sanft 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
08 - Währenddessen Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schäumt.
09 - Knödel mit Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. Mit geschmolzener Butter und Trüffelöl beträufeln, Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren.
