Zitronen Blaubeer Waffeln (Druckversion)

Knusprige Waffeln mit Blaubeeren und Zitronen, serviert mit cremigem Ahorn-Joghurt für einen frischen Genuss.

# Zutaten:

→ Waffelteig

01 - 1 Tasse (240 g) aktiver Sauerteigansatz (ungefüttert oder gefüttert)
02 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
03 - 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
04 - 2 Esslöffel (25 g) Kristallzucker
05 - 1 großes Ei
06 - 3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
09 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 1 Teelöffel Backpulver
11 - ½ Teelöffel Natron
12 - ¼ Teelöffel Salz
13 - 1 Tasse (150 g) frische Blaubeeren

→ Ahornjoghurt

14 - 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt (Vollfett oder fettarm)
15 - 3 Esslöffel reiner Ahornsirup

→ Zum Servieren

16 - Zusätzliche Blaubeeren
17 - Zusätzlicher Ahornsirup
18 - Zitronenschale (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Sauerteigansatz, Milch und Mehl verrühren, bis die Mischung größtenteils glatt ist. 10 Minuten ruhen lassen.
02 - In einer separaten Schüssel Ei, geschmolzene Butter, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft verquirlen.
03 - Zucker, Backpulver, Natron und Salz zum ausgeruhten Teig hinzufügen. Egg-Mischung unterheben, bis gerade kombiniert – nicht überrühren.
04 - Blaubeeren behutsam unter den Teig falten.
05 - Waffeleisen nach Herstellerangaben vorheizen und bei Bedarf leicht einfetten.
06 - Etwa ½ bis ¾ Tasse Teig pro Waffel in das vorgeheizte Waffeleisen geben. Backen, bis golden und knusprig, etwa 4–5 Minuten pro Portion.
07 - Griechischen Joghurt und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren, bis cremig.
08 - Warme Waffeln mit Ahornjoghurt, zusätzlichen Blaubeeren und Ahornsirup topping. Nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Your sourdough starter finally has a breakfast purpose that doesn't feel like wasting good dough.
  • These waffles stay crispy for an hour on a cooling rack, which means you can actually sit down to eat without rushing.
  • The maple yogurt topping tastes indulgent but takes literally two minutes to make.
02 -
  • Overmixing the batter is the most common mistake—it develops gluten and makes waffles tough instead of tender, so stir just until you see no flour streaks and then stop.
  • Frozen blueberries will bleed their color into the batter unless you toss them lightly in a tiny bit of flour first; this small step changes everything.
  • If you want crispy waffles that stay that way, place finished waffles on a wire rack in a 200°F oven while you cook the rest of the batch instead of stacking them on a plate.
03 -
  • Room-temperature milk and eggs mix more smoothly into the batter than cold ones, so pull them from the fridge about 15 minutes before you start cooking.
  • If your blueberries are frozen, don't thaw them—toss them lightly in flour and fold them in frozen so they stay whole instead of falling apart.
  • The maple yogurt mixture will keep in the fridge for three days, so you can make it ahead and have a shortcut ready for busy mornings.
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