Lemon Blueberry Sourdough Swirl (Druckversion)

Saftiges Sauerteigbrot mit Blaubeeren, Zitronenzesten und knusprigem Streusel, ideal zum Frühstück oder Snack.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 3/4 Tassen Brotmehl
02 - 1/3 Tasse aktiver Sauerteigstarter
03 - 1/4 Tasse Kristallzucker
04 - 1 großes Ei
05 - 1/2 Tasse Vollmilch, lauwarm
06 - 1/4 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
07 - 1 Teelöffel Meersalz
08 - Abrieb von 1 großer Zitrone

→ Heidelbeermarmor

09 - 1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Heidelbeeren
10 - 1/4 Tasse Kristallzucker
11 - 1 Esslöffel Zitronensaft
12 - 1 Esslöffel Maisstärke

→ Krümeltopping

13 - 1/3 Tasse Allzweckmehl
14 - 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
15 - 2 Esslöffel heller Braunzucker
16 - 1 Prise Salz

# Zubereitung:

01 - In der Schüssel eines Standmixers Brotmehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen.
02 - Sauerteigstarter, Ei und lauwarme Milch hinzufügen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu einem zottigen Teig vermischen.
03 - Den Mixer auf niedriger Stufe stellen und erweichte Butter in Stücken hinzufügen. 8 bis 10 Minuten mischen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
04 - Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
05 - In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze kombinieren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen. Maisstärke hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiterkö cheln, bis die Mischung eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.
06 - Mehl, Braunzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen hineinarbeiten, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt. Bis zum Gebrauch kühlen.
07 - Den aufgegangenen Teig einmal durchschlagen und auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 10x14-Zoll-Rechteck ausrollen.
08 - Die abgekühlte Heidelbeermischung über den Teig verteilen und dabei einen 1-Zoll-Rand freilassen.
09 - Den Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen und so eine Rolle bilden. Mit der Naht nach unten in eine gefettete 9x5-Zoll-Kastenform legen.
10 - Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und fluffig ist.
11 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Brot optional mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen und gleichmäßig mit dem Krümeltopping bestreuen.
12 - 50 bis 55 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Folie abdecken, falls das Brot zu schnell braun wird.
13 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen überführen, bevor es angeschnitten wird.

# Expertentipps:

01 -
  • The sourdough tang balances sweetness in a way that feels grown-up, not cloying, and keeps you reaching for slice after slice.
  • Blueberries release their jammy essence during cooking, creating pockets of flavor instead of just texture.
  • That crumble topping adds a textural surprise that stores remarkably well and makes the whole loaf feel bakery-quality.
02 -
  • Die Speisestärke in der Blaubeerfüllung ist nicht optional; ohne sie wird dein schöner Teig am Boden durchweicht und der Schmerz ist real.
  • Ein lebhafter, aktiver Sauerteigstarter macht oder bricht dieses Rezept; wenn dein Starter schwach ist, wird das Brot nicht richtig aufgehen oder die Säure entwickeln, die es so besonders macht.
03 -
  • Gefrorene Blaubeeren können ohne Auftauen verwendet werden; sie setzen tatsächlich weniger Wasser frei als frische, wenn sie langsam tauen, während das Brot backt.
  • Wenn dein Ofen dazu neigt, die Unterseite zu schnell zu bräunen, backe auf einem Blech, das direkt unter der Backform sitzt, um die Hitze abzufangen und die Gare gleichmäßiger zu halten.
Zurück