Bunter Bowl mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Kichererbsen, Hummus und Feta
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen Wasser
→ Gemüse
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gehackt
04 - 1 rote Paprika, gehackt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, geschnitten
06 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
09 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Hülsenfrüchte
11 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgelassen und gespült
→ Toppings
12 - 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
13 - 1/2 Tasse Hummus
14 - 1/2 Tasse griechischer Joghurt
15 - 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
16 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
17 - Zitronenscheiben zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Zucchini, rote Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf ein Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Alles vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu beschichten.
03 - Gemüse 20–25 Minuten rösten, dabei etwa zur Hälfte der Zeit durchrühren, bis es zart und leicht karamelisiert ist.
04 - Während das Gemüse röst, Quinoa und Wasser in einem Topf mit Deckel kombieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
05 - Kichererbsen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang erwärmen und bei Bedarf leicht mit Salz würzen.
06 - Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen, Oliven, Hummus, griechischen Joghurt und Feta-Käse oben anrichten.
07 - Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben servieren.
