# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 - 1 Tasse getrocknete Schwarzaugenbohnen (oder 1 Dose, abgetropft und gespült)
02 - 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und gespült
→ Gemüse
03 - 1 Tasse gekochter Langkornreis (vorzugsweise abgekühlt)
04 - 1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt
05 - 1 kleine Stange Staudensellerie, gewürfelt
06 - ½ kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
08 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
09 - ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
→ Tahini-Dressing
10 - ¼ Tasse Tahini
11 - 2 Esslöffel Zitronensaft
12 - 1 Esslöffel Apfelessig
13 - 1 Esslöffel Olivenöl
14 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 2-3 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen)
17 - ½ Teelöffel Salz
18 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
19 - ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
# Zubereitung:
01 - Bei Verwendung von getrockneten Schwarzaugenbohnen diese abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und in simmerendem Wasser 30-40 Minuten bis zur Zartheit kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Bei Verwendung von Konservenbohnen diese einfach abgießen und abspülen.
02 - In einer großen Schüssel Schwarzaugenbohnen, Kichererbsen, Reis, Paprika, Staudensellerie, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermischen.
03 - In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup, Knoblauch, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Dressing cremig und gießfähig ist.
04 - Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
05 - Sofort servieren oder 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.
