Geräucherter Schellfisch mit Spinat auf Roggen (Druckversion)

Proteinreiches Frühstück mit geräuchertem Schellfisch, frischem Spinat und knusprigem Roggenbrot in 20 Minuten.

# Zutaten:

→ Fisch & Milchprodukte

01 - 200 g geräuchertes Schellfischfilet, hautlos und knochenfrei
02 - 2 EL Crème fraîche oder griechischer Joghurt
03 - 1 EL Butter

→ Gemüse

04 - 100 g frischer junger Spinat
05 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
06 - 1 EL frische Schnittlauch, fein geschnitten (optional)

→ Brot

07 - 2 Scheiben Roggenbrot

→ Speisekammer

08 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
09 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Den geräucherten Schellfisch in eine flache Pfanne geben und mit gerade genug Wasser bedecken. Zum sanften Köcheln bringen und 5–6 Minuten pochieren, bis er vollständig gar und blättrig ist. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in große Stücke zerteilen.
02 - Während der Schellfisch gart, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
03 - Den Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
04 - Die Roggenbrotscheiben toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
05 - Jedes Toast mit Crème fraîche bestreichen. Mit gedünstetem Spinat und zerkleinerten Schellfischflocken belegen.
06 - Mit Schnittlauch, zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist eines dieser seltenen Frühstücke, das dich wirklich satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
  • Die rauchige Note des Fisches mit der erdigen Bitterkeit des Spinats schafft eine Balance, die süchtig macht.
  • In 20 Minuten steht alles auf dem Tisch, perfekt für hektische Morgen oder entspannte Wochenenden.
02 -
  • Übergare den Fisch nicht, sonst wird er trocken und faserig, er ist fertig, sobald er sich sanft teilen lässt.
  • Lass den Spinat nur kurz in der Pfanne, langes Erhitzen macht ihn bitter und matschig.
  • Toaste das Brot wirklich knusprig, halbherziges Rösten führt zu durchgeweichtem Brot unter dem feuchten Belag.
03 -
  • Trockne den pochierten Fisch leicht mit Küchenpapier ab, bevor du ihn zerteilst, so wird der Toast nicht nass.
  • Reibe etwas Zitronenschale über den fertigen Toast, das gibt ein frisches Aroma, das mit dem Rauch tanzt.
  • Wenn du die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft und Pfeffer vermischst, wird sie zu einer richtigen Sauce.
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