Sauerteig Zwiebel Focaccia (Druckversion)

Luftiges Sauerteigbrot mit süßen Zwiebeln, Meersalz und knuspriger Kruste für genussvolle Stunden.

# Zutaten:

→ Sauerteigstarter

01 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (100% Hydration)

→ Teig

02 - 3¼ Tassen Brotmehl
03 - 1¼ Tassen lauwarmes Wasser
04 - 2 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1½ Esslöffel natives Olivenöl extra

→ Belag

06 - 2 mittlere gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel grobes Meersalz
09 - 1 Teelöffel frische Rosmarinblätter (optional)
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel den Sauerteigstarter, das Brotmehl und das Wasser vermischen, bis ein struppiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
02 - Salz und Olivenöl zum Teig geben und gründlich unterarbeiten.
03 - In den nächsten 2 Stunden 3–4 Mal alle 30 Minuten Dehnfalten durchführen, um die Glutenstärke aufzubauen.
04 - Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 6–8 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
05 - Eine 9x13-Zoll-Backform großzügig mit Öl einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form geben und darauf achten, ihn nicht zu zerdrücken.
06 - Mit geölten Fingern den Teig sanft ausstrecken und in die Form drücken. Abdecken und über Nacht (8–12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen für maximales Aroma und Textur.
07 - Während der Teig ruht, in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten köcheln, bis sie golden, weich und süß sind. Vollständig abkühlen lassen.
08 - Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.
09 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Den Teig mit den Fingerspitzen eindrücken, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und karamellisierte Zwiebeln, Meersalz, Rosmarin und schwarzen Pfeffer gleichmäßig darüber verteilen.
10 - 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kanten knusprig sind.
11 - Leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kruste knistert, das Innere ist luftig und saftig, und die karamellisierten Zwiebeln schmecken wie ein süßes Geheimnis in jedem Bissen.
  • Mit Sauerteigstarter gemacht, entwickelt sich der Geschmack über Nacht zu etwas Tiefem und Kompliziertemo, das gekaufte Focaccia niemals erreichen kann.
02 -
  • Der Teig muss wirklich nach Zimmertemperatur-Gärung verdoppelt sein, bevor er in die Pfanne geht—zu wenig Gärung bedeutet dichte Krume, zu viel bedeutet, dass er kollabiert.
  • Das Übernachten im Kühlschrank ist nicht optional, es ist das, was diese Focaccia von einem flachen Brot zu etwas Besonderem macht.
03 -
  • Wenn du deinen Sauerteigstarter nicht jeden Tag fütterst, bewahre ihn im Kühlschrank auf und aktiviere ihn acht Stunden vor dem Backen—es ist weniger arbeitsintensiv und erzeugt immer noch großartiges Brot.
  • Ein Pizzastein oder Backblech ist schön, aber eine einfache Pfanne funktioniert perfekt und gibt dir diese verlockend knusprigen Ränder durch die Seite.
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