Skinny Chicken Fajita Bowls

# Zutaten:

→ Hühnchen-Fajitas

01 - 450 g Hühnchenbrust ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten

02 - 15 ml Olivenöl

03 - 5 ml Chili-Pulver

04 - 5 ml gemahlenes Kreuzkümmel

05 - 2,5 ml geräuchertes Paprikapulver

06 - 2,5 ml Knoblauchpulver

07 - 2,5 ml Zwiebelpulver

08 - 2,5 ml Salz

09 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer

10 - 2 Paprikaschoten (rot, gelb oder grün), dünn geschnitten

11 - 1 mittlere rote Zwiebel, dünn geschnitten

12 - Saft von 1 Limette

→ Koriander-Limetten-Reis

13 - 240 ml Langkornreis ungekocht (weiß oder braun)

14 - 480 ml Wasser

15 - 2,5 ml Salz

16 - 15 ml Olivenöl

17 - Saft und Zest von 1 Limette

18 - 80 ml frischer gehackter Koriander

→ Zum Servieren

19 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert

20 - 1 mittlere Avocado, in Scheiben geschnitten

21 - Limettenspalten nach Belieben

# Zubereitung:

01 - Reis, Wasser, Salz und Olivenöl in einem Topf mit Deckel kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten (Weißreis) oder 40 Minuten (Vollkornreis) bei niedriger Hitze garen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.

02 - Limettensaft, Limettenzest und gehackten Koriander in den gekochten Reis einrühren. Beiseite stellen.

03 - Hühnchenstücke in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

04 - Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Hühnchen hinzufügen und 4-5 Minuten braten, bis es golden und vollständig durchgegart ist. Auf einen Teller übertragen.

05 - Paprikaschoten und Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 4-5 Minuten braten, bis sie zart und noch knackig sind. Das Hühnchen zurück in die Pfanne geben, Limettensaft hinzufügen und alles vermischen. Vom Herd nehmen.

06 - Den Koriander-Limetten-Reis auf 4 Meal-Prep-Behälter verteilen. Jeden mit der Hühnchen-Fajita-Mischung, Kirschtomaten und Avocado-Scheiben belegen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten garnieren.

07 - Vor dem Verschließen abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.

# Expertentipps:

01 -

Es schafft vier Mahlzeiten auf einmal – keine Ausreden mehr für Fast Food in der Mittagspause.
Das Hähnchen bleibt saftig, die Gemüse knackig, und dieser Limetten-Koriander-Reis schmeckt wie ein kleines Abenteuer im Behälter.
Alles ist glutenfrei, milchfrei und so arm an Fett, dass Du Dich danach nicht träge fühlst.

02 -

Das Hähnchen muss sehr dünn geschnitten sein, sonst bleibt es im Inneren zu nass – ich habe das auf die harte Tour gelernt und dann mein Messer geschärft.
Unter keinen Umständen die Paprika und Zwiebel zu lange kochen; sie werden sonst zu Matsch und verlieren ihre Farbe.
Limettensaft ist nicht optional – er ist das, was diese Schüsseln von gewöhnlichen Hähnchen-Boxen unterscheidet.

03 -