Spicy Rigatoni Gigi Style (Druckversion)

Würzige Rigatoni mit cremiger Tomaten-Vodka-Sauce, Chili und frischer Petersilie – einfach und lecker.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 14 oz Rigatoni

→ Sauce Basis

02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
06 - 1/4 Tasse Tomatenmark
07 - 1/4 Tasse Wodka
08 - 1/2 Tasse Schlagsahne
09 - 1/2 Tasse geriebener Parmesan
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

11 - 2 EL ungesalzene Butter
12 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
13 - Zusätzlicher geriebener Parmesan zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. 1/2 Tasse Nudelwasser zurückbehalten, dann die Nudeln abgießen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
03 - Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht karamellisiert und dunkler wird.
04 - Wodka zugießen, verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
05 - Hitze reduzieren und Schlagsahne einrühren. Sanft 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und glatt ist.
06 - Geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Abgetropfte Rigatoni zur Sauce geben und vorsichtig vermengen. Ist die Sauce zu dick, nach und nach das zurückbehaltene Nudelwasser zugeben, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
08 - Butter unterrühren, um die Sauce geschmeidiger zu machen, dann Petersilie unterheben. Sofort mit zusätzlichem Parmesan und nach Wunsch weiteren Chiliflocken servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Sauce wird in weniger als einer halben Stunde zu etwas Cremigem und unglaublich Leckerem verwandelt.
  • Mit nur wenigen Grundzutaten entsteht ein Gericht, das sich anfühlt wie in einem gehobenen Restaurant zubereitet.
  • Die ausgewogene Schärfe und Cremigkeit hält sich perfekt in Balance, ohne überwältigend zu sein.
02 -
  • Das Nudelwasser ist nicht nur ein Abfallprodukt, sondern eine flüssige Gold, das die Sauce bindet und verdickt.
  • Das Tomatenmark muss wirklich karamellisiert werden, ein Schritt, den man leicht überstürzen kann, aber er verdoppelt den Geschmack.
03 -
  • Immer al dente kochen, dann etwas Nudelwasser reservieren bevor Sie ablassen, sonst werden Sie später bereuen, dass Sie es nicht getan haben.
  • Das Tomatenmark in der Pfanne leicht dunkel werden lassen ist der Unterschied zwischen guter und großartiger Sauce.
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