St. Pattys grüne Pistazien Kekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit Pistazien und natürlicher grüner Farbe durch Spinat und Vanille.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 cups (250 g) Allzweckmehl
02 - ½ Teelöffel Backpulver
03 - ½ Teelöffel Salz

→ Pistazienmischung

04 - 1 cup (120 g) geschälte ungesalzene Pistazien
05 - 1 Esslöffel frische Babyspinatblätter für natürliche grüne Farbe

→ Feuchte Zutaten

06 - ¾ cup (170 g) ungesalzene Butter, erweicht
07 - ¾ cup (150 g) Kristallzucker
08 - ¼ cup (50 g) kompakter heller Rohrzucker
09 - 2 große Eier
10 - 1 Teelöffel reine Vanilleextrakt

→ Zusätze

11 - ½ cup (60 g) gehackte Pistazien
12 - ½ cup (90 g) weiße Schokoladenchips optional

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - 1 cup Pistazien mit Babyspinat in einem Küchengerät mahlen, bis die Mischung fein gemahlenes und lebhaft grünes Aussehen erreicht hat.
03 - Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel zusammenmischen.
04 - Butter, Kristallzucker und Rohrzucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
05 - Eier einzeln nacheinander hinzugeben und nach jeder Zugabe gründlich vermengen. Vanilleextrakt einrühren.
06 - Die Pistazienmischung mit Spinat gleichmäßig untermischen.
07 - Trockene Zutaten allmählich zur feuchten Mischung geben und nur bis zur Verbindung vermischen.
08 - Gehackte Pistazien und weiße Schokoladenchips, falls gewünscht, unterheben.
09 - Esslöffelgroße Teigkugeln auf vorbereitete Backbleche legen und 2 Zoll Abstand einhalten.
10 - 9–11 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich ist.
11 - 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgestell zum vollständigen Abkühlen übertragen.

# Expertentipps:

01 -
  • They're naturally green without a drop of artificial dye, which feels like you've discovered something special.
  • The pistachio flavor is genuine and delicate, not overwhelmed by sugar or vanilla.
  • They stay soft and chewy for days, making them perfect for baking ahead of time.
02 -
  • Überbacme diese Kekse nicht, selbst wenn die Mitten ein wenig glasig aussehen—sie werden im Backblech weitergaren und entwickeln die perfekte Textur, wenn sie abkühlen.
  • Die Spinatmenge ist gering genug, dass sie wirklich unsichtbar ist, aber wenn du eine tiefere grüne Farbe möchtest, eine Esslöffel weitere Spinat hinzufügen, und der Geschmack bleibt unbemerkt.
03 -
  • Wenn dein Teig zu warm wird während des Mischens, lege ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank; ein kühlerer Teig backt gleichmäßiger und behält die Textur besser.
  • Das geheime Vergnügen, das ich entdeckt habe, ist, eine warme Keks mit einem Glas kalter Milch zu kombinieren—die Kombinationen sind unschlagbar.
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