Merken Es war ein Freitagabend, als mein Mitbewohner ankündigte, dass er vegan essen möchte, und ich starrte auf meine leeren Kühlschrank-Regale. Dann sah ich die süßkartoffel, die dort einsam lag, und plötzlich kam mir die Idee für diese Burger in den Sinn. Die Kombination aus süßlicher Kartoffel und erdigen schwarzen Bohnen hat sich schneller zusammengefügt, als ich erwartet hatte, und als ich die erste Avocado-Limetten-Sauce kostete, wusste ich, dass ich etwas Besonderes gefunden hatte. Seitdem sind diese Burger mein Geheimtipp für jeden, der denkt, veganes Essen sei langweilig.
Ich koche diese Burger gerne, wenn Freunde zu Besuch kommen, die nicht sicher sind, was vegan bedeutet. Dann beobachte ich ihre Gesichter, wenn sie merken, dass die Patty nicht nur aus Gemüse besteht, sondern Substanz hat. Ein Freund hat mir später erzählt, dass er danach selbst anfing, solche Burger zu machen. Das ist der Moment, in dem man weiß, dass ein Rezept wirklich funktioniert.
Zutaten
- 1 große süßkartoffel (etwa 350 g), geschält und gewürfelt: Die süßkartoffel ist das Fundament hier, sie bringt natürliche Süße und bindende Feuchte, also wähle eine, die fest ist und keine weichen Stellen hat.
- 1 Esslöffel Olivenöl: Das Öl hilft der süßkartoffel beim gleichmäßigen rösten und gibt ihr diesen wunderschönen karamellisierten rand.
- 1 (400 g) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült: Schwarze Bohnen geben dem Burger struktur und eine erdige note, das abspülen ist entscheidend um überschüssige natrium zu entfernen.
- 1/2 Tasse (50 g) Haferflocken: Diese wirken als natürliches bindemittel und geben der patty eine leicht nussige note, pulverisiere sie nicht zu sehr.
- 1 kleine rote zwiebel, fein gehackt: Die zwiebel bringt säure und schärfe, was die süße der kartoffel perfekt ausbalanciert.
- 2 knoblauchzehen, gehackt: Knoblauch ist dein geheimnis für tiefe, ich habe gelernt, ihn nicht zu überdosieren oder er überdeckt alles andere.
- 1 Teelöffel gemahlener kreuzkümmel: Dieses gewürz macht den unterschied zwischen fade und majestätisch aus.
- 1/2 Teelöffel geräuchertes paprikapulver: Es verleiht einen hauch von rauch, als würde der burger über feuer gegrillt.
- 1/2 Teelöffel chili-pulver: Das gibt wärme ohne zu brennen, wenn du es sparsam nutzt.
- 1/2 Teelöffel salz und 1/4 Teelöffel schwarzer pfeffer: Würzen ist keine geheimwissenschaft, aber es ist entscheidend, also schmecke während du arbeitest.
- 2 Esslöffel frischer koriander, gehackt: Der koriander bringt frische, die später mit der limette harmoniert.
- 1 Esslöffel frischer limettensaft: Der saft bindet nicht nur, sondern verhindert auch dass alles zu schwer wird.
- 1 reife avocado: Wähle eine avocado, die bei leichtem druck nachgibt, aber nicht matschig ist.
- 2 Esslöffel vegane mayonnaise: Diese schafft die cremigkeit, die du von einer echten sauce erwartest.
- 2 Esslöffel frischer limettensaft: Der saft hält die avocado grün und gibt der sauce ihren kern.
- 1 knoblauchzehe für die sauce: Nur eine kleine zehe, sonst wird es überwältigend.
- 1 Esslöffel frischer koriander für die sauce: Dies verbindet die burger und sauce geschmacklich.
- 4 vegane burger brötchen: Hochwertige brötchen machen wirklich einen unterschied, also nimm dir zeit zum aussuchen.
- Salat, tomaten und rote zwiebel zum servieren: Diese frischen elemente geben dem burger crunch und farbe.
Anleitung
- Den ofen vorbereiten und die süßkartoffel rösten:
- Heize deinen ofen auf 200 grad vor und bedecke ein backblech mit backpapier. Werfe die süßkartoffel-würfel mit olivenöl und breitete sie aus, dann schiebe sie für 20 bis 25 minuten rein bis sie zart und leicht gebräunt sind. Du wirst wissen, dass sie fertig sind, wenn eine gabel leicht durchgeht.
- Die trockenen zutaten vorbereiten:
- Während die kartoffel röst, pulsiere die haferflocken in einem food processor zu einer groben mahlzeit. Dies macht die patties leichter statt dicht und stärkehaltig.
- Die burger-mischung zusammenstellen:
- Sobald die süßkartoffel gekühlt ist, füge sie zusammen mit den schwarzen bohnen, zwiebel, knoblauch, gewürzen, koriander und limettensaft zum processor hinzu. Pulsiere alles kurz bis es gerade kombiniert ist, aber noch etwas textur hat, nicht ganz glatt. Das ist wichtig, sonst wird es wie matsch.
- Die patties formen und ruhen lassen:
- Teile die mischung in vier gleiche teile und forme jede in eine burger-patty. Lege sie auf einen teller und stelle sie für 15 minuten in den kühlschrank, damit sie fest werden und während des kochens nicht auseinanderfallen.
- Die patties braten:
- Erhitze eine antihaft-pfanne über mittlerer hitze und öle sie leicht. Lege die patties rein und brate sie 4 bis 5 minuten pro seite bis sie knusprig und goldbraun sind, wende sie sanft um.
- Die avocado-limetten-sauce zubereiten:
- Während die patties braten, gib alle zutaten für die sauce in einen blender oder food processor und püriere bis glatt. Schmecke ab und würze nach mit salz und pfeffer.
- Die burger zusammenstellen und servieren:
- Toaste deine brötchen wenn du möchtest. Lege salat, tomate und rote zwiebel auf das untere brötchen, dann die patty, und gieße eine großzügige portion avocado-sauce drüber. Serviere sofort, während alles noch warm ist.
Merken Das schönste moment war, als meine skeptische oma diese burger aß und mir sagte, dass sie besser schmecken als die burger, die sie in den fünfzigern aß. Ich glaube, das war das moment, in dem ich verstand, dass gutes essen keine komplizierten zutaten braucht, nur liebe und aufmerksamkeit.
Wann die patties knusprig werden
Der trick zum knusprigen außenseite und weichem inneren ist mittlere hitze und geduld. Ich habe gelernt, nicht zu früh zu wenden oder die patty zu zerstören, und auch nicht bei zu hoher hitze zu kochen sonst wird der außenseite schwarz während das innere noch kalt ist. Die pfanne sollte heiß genug sein um zu sissen wenn die patty hineinkommt, aber nicht so heiß dass es raucht.
Die sauce ist alles
Ich habe viele burger gemacht, und ich kann dir sagen, dass die sauce oft der unterschied zwischen durchschnittlich und wirklich gut ist. Die avocado-limetten-sauce ist cremig ohne schwer zu sein, und die limette gibt ihr punch. Wenn deine sauce zu dick ist, verdünne sie mit ein wenig wasser bis sie die richtige konsistenz hat.
Tipps für erfolg und variation
Manche tage füge ich mais oder würfel rote paprika zur burger-mischung hinzu wenn ich etwas farbe und textur möchte. Du kannst die burger auch backen statt zu braten, was sie leichter macht und weniger öl braucht, 200 grad für 20 minuten mit umwenden in der mitte. Serviere sie mit backofen-süßkartoffel-pommes oder einem frischen salat damit es eine komplette mahlzeit ist.
- Die patties können eingefroren werden, also mache eine doppelte charge für zukünftige abende.
- Wenn du keine vegane mayo hast, mische einfach nussmus mit zitronensaft und etwas wasser für eine altägliche sauce.
- Übrigens schmecken die übrigen burgerpatties am nächsten tag in einem salat genauso gut wie frisch.
Merken Diese burger sind mehr als nur eine mahlzeit, sie sind ein beweis dass vegan essen reichhaltig und erfüllend sein kann. Jedes mal wenn ich sie koche, erinnere ich mich daran, warum ich liebe in der küche zu sein.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich die Patties vorbereiten und einfrieren?
Ja, formen Sie die rohen Patties und legen Sie sie einzeln auf ein Backblech zum Einfrieren. Nach 2 Stunden in einen Gefrierbeutel geben. Haltbar bis zu 3 Monate. Vor dem Braten komplett auftauen lassen.
- → Was kann ich anstelle von Haferflocken verwenden?
Gemüsebrühe-Semmelbrösel, zerkleinerte Walnüsse, fein gehackte Nüsse oder Maisgrieß eignen sich als Alternativen für die Bindung der Mischung.
- → Wie mache ich diese Burger glutenfrei?
Verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken und wählen Sie glutenfreie Burgerbrötchen. Die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- → Kann ich die Burger im Ofen backen statt braten?
Absolut. Backen Sie die Patties bei 200°C für etwa 20 Minuten und wenden Sie sie zur Hälfte der Zeit, bis sie außen knusprig sind.
- → Wie lange hält sich die Avocado-Soße?
Die Avocado-Creme hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn sie luftdicht verschlossen ist. Drücken Sie etwas Zitronensaft darauf, um Braunfärbung zu vermeiden.
- → Welche Beiladen passen gut dazu?
Gebackene Süßkartoffel-Pommes, ein grüner Salat mit Limetten-Vinaigrette oder knusprige Ofenkartoffeln runden das Gericht perfekt ab.