Warm Spring Farro Chicken Salad (Druckversion)

Lebendiger Salat mit zartem Farro, Huhn, Frühjahrsgemüse und würziger Zitronenvinaigrette für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Farro, gespült
02 - 3 Tassen Wasser
03 - ½ Teelöffel Salz

→ Protein

04 - 2 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, etwa 10 oz insgesamt
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - ½ Teelöffel Salz
07 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Gemüse

08 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
09 - 1 Bund Spargel, etwa 8 oz, geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
10 - 2 Tassen Baby-Rucola oder Spinat

→ Zitronenvinaigrette

11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
13 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
14 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
15 - ½ Teelöffel Salz
16 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

→ Garnitur

18 - ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse, optional
19 - 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Schnittlauch

# Zubereitung:

01 - In einem mittleren Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Farro hinzufügen, Hitze reduzieren und unbedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während das Farro kocht, die Hähnchenbrüste mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten pro Seite grillen oder in der Pfanne braten, bis durchgegart. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn schneiden.
03 - Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel und Erbsen hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Zitronenschale mit einem Schneebesen vermengen.
05 - In einer großen Schüssel gekochtes Farro, Hähnchenstreifen, blanchierter Spargel, Erbsen und Rucola oder Spinat vermengen. Mit Vinaigrette beträufeln und sanft durchmengen.
06 - Auf Tellern portionieren. Bei Bedarf mit Feta-Käse und frischen Kräutern bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Nutritious and Balanced: Combines complex carbohydrates from farro with lean chicken protein.
  • Seasonal Freshness: Features the best of spring with fresh peas and tender asparagus.
  • Zesty Flavor: The homemade lemon vinaigrette adds a bright, citrusy punch that ties the whole dish together.
02 -
  • Rinse the Grain: Always rinse farro before cooking to remove excess starch and ensure a clean flavor.
  • Rest the Meat: Let the chicken rest for 5 minutes before slicing to keep the juices locked in.
  • Cold Rinse: Rinsing blanched vegetables under cold water immediately stops the cooking process, keeping them bright green and crisp.
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