# Zutaten:
→ Für die Kruste
01 - 1 1/2 Tassen (150g) Kekskrümel
02 - 1/4 Tasse (50g) Kristallzucker
03 - 6 Esslöffel (85g) geschmolzene Butter
→ Für die Himbeerfüllung
04 - 1 Tasse (125g) frische oder gefrorene Himbeeren
05 - 2 Esslöffel Kristallzucker
06 - 1 Teelöffel Zitronensaft
→ Für den Käsekuchen-Teig
07 - 12 Unzen (340g) gehackte weiße Schokolade
08 - 24 Unzen (680g) Frischkäse, erweicht
09 - 1 Tasse (200g) Kristallzucker
10 - 3 große Eier
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 1 Tasse (240g) Sauerrahm
13 - 1/4 Tasse (60ml) Schlagsahne
→ Zum Servieren
14 - Zusätzliche Himbeersoße oder frische Beeren zur Garnierung
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten und die Basis mit Backpapier auslegen. Kekskrümel, 1/4 Tasse Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermischen. Fest auf den Boden der Form drücken. 8 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
02 - Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um Samen zu entfernen. Abkühlen lassen.
03 - Weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen bei ständigem Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
04 - Frischkäse und 1 Tasse Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Eier einzeln hinzufügen und nur kurz mischen. Vanilleextrakt, Sauerrahm und Schlagsahne untermischen, bis alles glatt ist. Geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben.
05 - Hälfte des Käsekuchen-Teigs über die abgekühlte Kruste gießen. Hälfte der Himbeersoße portionsweise darauf geben und sanft mit einem Messer durchziehen. Restlichen Teig darüber gießen, dann mehr Himbeersoße hinzufügen und erneut durchziehen.
06 - Die Außenseite der Springform mit zwei Schichten Alufolie umwickeln, um Wassereintritte zu vermeiden. Form in eine größere Backform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenhöhe eingießen. 60-70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
07 - Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und danach mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
08 - Vor dem Servieren aus der Form nehmen. Mit zusätzlicher Himbeersoße oder frischen Beeren belegen. In Scheiben schneiden und genießen.
