Zucchini Pesto Kirschtomaten Sommer

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert

02 - 1 1/2 Tassen Cherrytomaten, halbiert

03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Pesto

04 - 2 Tassen frische Basilikumblätter, fest gepackt

05 - 1/3 Tasse Pinienkerne (alternativ Walnüsse)

06 - 1/3 Tasse geriebener Parmesan

07 - 1 kleine Knoblauchzehe

08 - 1/2 Tasse extra natives Olivenöl

09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

10 - Saft von 1/2 Zitrone

→ Garnierung

11 - Zusätzlicher Parmesan zum Servieren

12 - Frische Basilikumblätter zum Garnieren

# Zubereitung:

01 - Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Bei laufender Maschine das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

02 - Eine große Antihaftpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl und die gehackten Knoblauchzehen hinzugeben. Für 30 Sekunden aromatisch anbraten.

03 - Spiralisierten Zucchini in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Nicht überkochen.

04 - Cherrytomaten dazugeben und weitere 1–2 Minuten vorsichtig umrühren, bis die Tomaten erwärmt sind, aber nicht matschig werden.

05 - Pfanne vom Herd nehmen. Das Pesto zugeben und die Zucchininudeln sowie Tomaten gleichmäßig vermengen.

06 - Sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesan sowie frischem Basilikum garnieren.

# Expertentipps:

01 -

Die Kombination von frischem Basilikum und knackigen Zucchini fühlt sich wie ein kleiner mediterraner Kurzurlaub an.
Ich habe dieses Gericht so oft gemacht, weil es selbst an stressigen Tagen im Nu gelingt und nie schwer im Magen liegt.

02 -

Ich habe einmal die Zucchini zu lange angebraten – sie wurden matschig und verloren alles an Frische.
Mit frisch gepresstem Zitronensaft wird das Pesto viel lebendiger, das verändert den Geschmack komplett!

03 -