Merken Der Duft von gebackenen Birnen und Zimt zog an einem verregneten Oktobernachmittag durch meine Küche, als ich zum ersten Mal diesen Crumble machte. Ich hatte einen Korb reifer Birnen von meiner Nachbarin bekommen und keine Ahnung, was ich damit anfangen sollte. Die Streusel wurden dicker und knuspriger als erwartet, die Birnen darunter weich und süß. Seitdem ist dieses Dessert mein Liebling für spontane Besuche.
Meine Schwester kam eines Abends unangemeldet vorbei, müde von der Arbeit. Ich schob gerade den Crumble in den Ofen und sie setzte sich einfach an den Küchentisch. Wir redeten über nichts Wichtiges, während der Zucker an den Rändern karamellisierte. Als ich ihr eine warme Portion mit Vanilleeis servierte, lächelte sie zum ersten Mal an diesem Tag.
Zutaten
- 6 reife Birnen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten: Nimm Birnen, die noch etwas fest sind, sonst zerfallen sie beim Backen zu Brei.
- 2 EL Zitronensaft: Verhindert, dass die Birnen braun werden und gibt eine frische Note, die die Süße ausgleicht.
- 60 g Kristallzucker: Genug, um die Birnen zu süßen, aber nicht so viel, dass es zu süß wird.
- 1 TL Vanilleextrakt: Echter Extrakt macht den Unterschied, kein künstliches Aroma.
- 1/2 TL gemahlener Zimt: Wärmt das Ganze auf, ohne aufdringlich zu sein.
- 1 EL Mehl (Type 405): Bindet den Birnensaft, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
- 150 g Mehl (Type 405) für die Streusel: Die Basis für knusprige, buttrige Streusel.
- 50 g Haferflocken: Geben den Streuseln Biss und machen sie rustikaler.
- 100 g heller brauner Zucker: Bringt eine leichte Karamellnote und Feuchtigkeit in die Streusel.
- 1/2 TL gemahlener Zimt für die Streusel: Verstärkt das warme Aroma.
- 1/4 TL Salz: Hebt alle Aromen hervor und verhindert, dass es eindimensional süß schmeckt.
- 170 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt: Muss wirklich kalt sein, sonst werden die Streusel matschig statt krümelig.
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Eine gefettete 23 cm Auflaufform bereitstellen.
- Birnenfüllung vorbereiten:
- Birnenscheiben in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Vanille, Zimt und Mehl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Streusel herstellen:
- Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben, bis grobe Streusel mit einigen größeren Stücken entstehen.
- Crumble zusammensetzen:
- Streusel gleichmäßig über die Birnen streuen und sanft andrücken, damit eine dicke Schicht entsteht. Nicht zu fest drücken, sonst werden sie nicht knusprig.
- Backen:
- 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Birnen am Rand blubbern. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, mit Alufolie locker abdecken.
- Servieren:
- Kurz abkühlen lassen, damit die Füllung etwas eindickt. Warm servieren, am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
Merken An einem Sonntagabend im Winter brachte ich diesen Crumble zu einem Potluck mit Freunden. Jemand hatte ihn mit selbstgemachter Karamellsauce übergossen, was ich nie selbst probiert hatte. Seitdem denke ich bei diesem Rezept nicht nur an Birnen und Streusel, sondern auch an diese spontane Entdeckung und wie Essen uns verbindet.
Variationen und Anpassungen
Du kannst die Hälfte der Birnen durch Äpfel ersetzen, das gibt mehr Säure und Struktur. Ich habe auch schon gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter die Streusel gemischt, was eine tolle Knusprigkeit bringt. Für eine glutenfreie Version nimmst du einfach glutenfreies Mehl und zertifizierte glutenfreie Haferflocken. Eine Prise Muskatnuss in der Füllung gibt eine warme, leicht würzige Tiefe.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Der Crumble hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen schiebe ich ihn für zehn Minuten bei 160°C in den Ofen, damit die Streusel wieder knusprig werden. Mikrowelle geht auch, aber dann werden die Streusel weich. Am besten schmeckt er noch leicht warm, wenn der Kontrast zwischen den heißen Birnen und kaltem Eis am stärksten ist.
Was du wirklich brauchst
Eine 23 cm Auflaufform, zwei Rührschüsseln, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett reichen völlig aus. Einen Teigmischer kannst du benutzen, aber ehrlich gesagt funktionieren deine Hände am besten für die Streusel. Du spürst genau, wann die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Ein Esslöffel zum Verteilen der Füllung hilft, alles gleichmäßig zu verteilen
- Wenn du empfindliche Hände hast, kannst du die Butter auch mit einer Gabel zerdrücken
- Eine kleine Schüssel Wasser zum Händewaschen zwischendurch ist praktisch, damit die Butter nicht zu warm wird
Merken Dieser Crumble erinnert mich daran, dass die besten Desserts oft die einfachsten sind. Warme Birnen, knusprige Streusel und gute Gesellschaft, mehr braucht es nicht.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Welche Birnensorte eignet sich am besten?
Reife, aber feste Birnen wie Conference oder Williams Christ sind ideal. Sie sollten süß und saftig sein, aber beim Backen ihre Form behalten.
- → Kann ich den Crumble im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Streusel bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Birnenfüllung sollte jedoch frisch zubereitet werden.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Ofen bei 160°C etwa 10-15 Minuten erwärmen.
- → Warum wird Zitronensaft zu den Birnen gegeben?
Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Birnen und hebt deren natürliche Süße hervor, während er gleichzeitig eine leichte Frische hinzufügt.
- → Kann ich die Butter durch eine vegane Alternative ersetzen?
Ja, vegane Butter oder Margarine funktioniert gut. Achten Sie darauf, dass sie kalt ist, damit die Streusel die richtige krümelige Konsistenz erhalten.
- → Wie erkenne ich, dass der Crumble fertig ist?
Die Streuseldecke sollte goldbraun sein und die Birnenfüllung an den Rändern blubbern. Nach 35 Minuten bei 190°C ist der Crumble perfekt gebacken.