Blueberry Sourdough French Toast

My neighbor knocked on the door at 7 a.m. on a Saturday with a loaf of sourdough she'd baked the day before, asking if I wanted it before it got too hard. I stood there half-asleep, holding this beautiful tan boule, and suddenly thought: what if I turned it into something that fed a crowd? That afternoon, I cubed that bread, tossed it with blueberries, poured over a silky custard, and let it sit overnight in the fridge. The next morning, watching it bake until golden and puffed—it felt like I'd solved some kind of kitchen puzzle.

I made this for my sister's birthday brunch last spring, and I'll never forget how quiet the kitchen got when everyone took their first bite. Someone asked if I'd bought it from a bakery, and my mom just smiled knowing I'd stayed up late the night before, obsessively checking that the custard had soaked all the way through. It became the thing people asked me to bring to potlucks after that.

Zutaten

• 1 Laib (etwa 400 g) Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten: Der säuerliche Geschmack ist das Rückgrat dieses Gerichts—er verhindert, dass alles zu süß wird und verleiht eine angenehme Komplexität.
• 2 Tassen (300 g) frische oder gefrorene Blaubeeren: Gefrorene funktionieren genauso gut und sparen dir den Schritt des Auftauens.
• 6 große Eier: Die Basis für das Custard—je frischer, desto cremiger wird die Mischung.
• 2 Tassen (480 ml) Vollmilch: Sie bildet die Körnung des Custards aus.
• 1/2 Tasse (120 ml) Sahne: Das ist der Trick für eine wirklich luxuriöse Textur statt einer flachen Variante.
• 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker: Genug für Süße, aber nicht so viel, dass das Sourdough-Aroma überwältigt wird.
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt: Kaufe das gute Zeug—der Unterschied ist deutlich.
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt: Dies ist eine Unterschrift Geschmacksnote, also nicht weglassen.
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss: Nur ein Hauch, aber es rundet alles ab.
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz: Verstärkt all die anderen Aromen.
• 2 Esslöffel zerlassene ungesalzene Butter: Für das Topping, das beim Backen schön knusprig wird.
• 2 Esslöffel brauner Zucker: Gibt dieser Oberfläche seinen Gold-und-karamellisierten Look.
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt: Das Finishing Touch oben drauf.

Anleitung

Die Auflaufform vorbereiten:

Fette eine 9x13-Zoll-Auflaufform mit Butter oder Antihaft-Spray ein, damit das Brot nicht festklebt. Dies ist der Moment, in dem du wirklich sorgfältig sein möchtest—nichts ist frustrierender als ein festgeklebtes Stück am Boden.

Schichten aufbauen:

Verteile die Brotwürfel gleichmäßig in der Form und streue die Blaubeeren großzügig darüber. Das sieht nicht nur schön aus, sondern verteilt die Frucht so, dass jede Portion etwas bekommt.

Die Custard zusammen schlagen:

In einer großen Schüssel Eier, Milch, Sahne, Zucker, Vanille, Zimt, Muskatnuss und Salz zusammenschlagen, bis es glatt und gleichmäßig ist. Dies ist ein Moment zum Verlangsamen—das Schlagen mit dem Schneebesen mit rhythmischen Bewegungen ist irgendwie meditativ.

Gießen und einweichen:

Gieße die Custard-Mischung gleichmäßig über Brot und Blaubeeren, drücke das Brot vorsichtig nach unten, damit es durchweicht. Du willst, dass jedes Würfelchen getränkt ist, aber sei sanft—du zerlegst das Brot nicht.

Über Nacht oder zwei Stunden kalt stellen:

Bedecke die Form fest und stelle sie in den Kühlschrank, mindestens zwei Stunden, aber am besten über Nacht. Dies ist der Punkt, an dem deine Vorbereitung endet und die Magie beginnt.

Den Ofen vorbereiten und toppen:

Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. In einer kleinen Schüssel zerlassene Butter, brauner Zucker und Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die getränkte Mischung verteilen.

Backen bis golden:

Unbedeckt 40–45 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist und die Oberseite goldbraun ist. Dein Kühlschrank wird anfangen großartig zu riechen—das ist dein Signal, dass du auf dem richtigen Weg bist.

Abkühlen und servieren:

Lasse es 10 Minuten abkühlen, damit die Struktur standhaft wird und nicht wie Custard auseinander fällt. Warm mit Ahornsirup oder Puderzucker servieren.

Merken

Eines Morgens öffnete mein Sohn die Küchentür, roch das Zimtaroma und sagte einfach: «Das riecht wie Wochenende.» Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept mehr war als nur Brunch—es war ein Komfortsignal in einer Schüssel.

Warum Sauerteig funktioniert

Regelmäßiges Weißbrot oder Brioche würden in dieser Custard zu Brei werden, aber Sauerteig hat genug Struktur und Säure, um standhaft zu bleiben und gleichzeitig jeden Tropfen aufzusaugen. Die Säuerigkeit schneidet auch durch die Süße der Blaubeeren und des Custards, was das ganze Gericht ausgewogener macht. Ich habe Challah probiert, als ich keinen Sauerteig hatte, und während es köstlich war, war es eher wie eine Vanillepudding-Kuchenerfahrung.

Frische gegen gefrorene Blaubeeren

Ich war immer nervös wegen gefrorener, aber ehrlich gesagt, sie funktionieren wunderbar hier. Sie tauen während des Einweichens auf und die Auflaufform bleibt das ganze Wasser ein, also verschlenderst du keinen Geschmack. Das Einzige, das passieren kann, ist ein leichtes Rosa- oder Lila-Färben der Custard, aber das ist nur visuell und schmeckt köstlich.

Vorbereitung ist der Schlüssel

Dieses Rezept lebt von der Vorbereitung—je länger das Brot einweicht, desto cremiger und üppiger wird die ganze Sache. Über Nacht ist ideal, aber zwei Stunden funktionieren notfalls. Mache es am Vorabend, stelle es morgens in den Ofen und trinke deinen Kaffee während du wartest.

• Versuche, alle Brotwürfel in den Custard zu versenken, auch wenn es so aussieht, als würde es nie passen—es wird.
• Das Topping wird während des Backens karamellisiert, also behalte es hell und süß, damit es nicht verkohlt.
• Tatsächlich schmeckt dies sogar besser, wenn es vollständig abgekühlt ist und dann aufgewärmt wird, falls du es voraus machen musst.

Merken

Dies ist das Brunch-Gericht, das dich wie ein Star aussehen lässt, obwohl deine ganze Arbeit die Nacht zuvor war. Mache es, und die Leute fragen dich jedes Mal wieder.

Rezept-Fragen und Antworten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren können direkt verwendet werden, ohne sie vorher aufzutauen. Sie geben beim Backen saftige Aromen frei.

→ Wie lange sollte der Auflauf im Kühlschrank ziehen?

Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, damit das Sauerteigbrot die feuchte Mischung vollständig aufnimmt und das Aroma sich entfaltet.

→ Welche Brotart eignet sich am besten?

Sauerteigbrot verleiht durch seinen Geschmack und die Struktur das beste Ergebnis, Brioche oder Challah sind ebenfalls gute Alternativen für mehr Buttrigkeit.

→ Wie erzielt man die knusprige Oberfläche?

Die Mischung aus geschmolzener Butter, braunem Zucker und Zimt über dem Auflauf sorgt beim Backen für eine goldbraune, leicht knusprige Kruste.

→ Kann man Nüsse hinzufügen?

Ja, grob gehackte Pekannüsse oder Walnüsse können als Topping verwendet werden, um dem Gericht zusätzlichen Crunch und Aroma zu verleihen.