Merken Ich stand an einem grauen Januarnachmittag in der Küche, starrte auf übrig gebliebenes Hühnchen und hatte keine Lust auf etwas Schweres. Draußen war es kalt, aber ich wollte etwas Frisches, etwas Knackiges. Also schnitt ich einen Apfel auf, fand ein paar Pekannüsse im Schrank und warf alles zusammen. Was als Notlösung begann, wurde zu einem meiner Lieblingssalate für die kalte Jahreszeit.
Ich erinnere mich, wie ich diesen Salat zum ersten Mal für Freunde gemacht habe, die spontan vorbeikamen. Sie erwarteten nichts Besonderes, aber als sie probierten, wurde es still am Tisch. Einer fragte nach dem Rezept, bevor er überhaupt fertig gegessen hatte. Seitdem ist es mein Geheimtrick, wenn Besuch kommt und ich wenig Zeit habe.
Zutaten
- Gekochte Hähnchenbrust (2 Tassen, zerkleinert oder gewürfelt): Reste vom Vortag funktionieren perfekt, aber auch ein Brathähnchen aus dem Supermarkt spart Zeit und schmeckt großartig.
- Knackige Äpfel (2 Stück, z. B. Honeycrisp oder Gala, entkernt und in Scheiben geschnitten): Sie bringen die Süße und den Crunch, der diesen Salat besonders macht.
- Gemischte Salatblätter (4 Tassen, z. B. Rucola, Spinat oder Römersalat): Die Basis, die alles zusammenhält und Frische reinbringt.
- Staudensellerie (1/2 Tasse, dünn geschnitten): Gibt dem Ganzen einen leichten, knackigen Biss.
- Pekannüsse (1/2 Tasse, grob gehackt): Sie werden beim Kauen leicht buttrig und passen wunderbar zu den Äpfeln.
- Getrocknete Cranberries (1/4 Tasse): Ein Hauch von Säure und Süße, der Tiefe bringt.
- Rote Zwiebel (1/4 kleine, dünn geschnitten): Nur ein bisschen Schärfe, die den Salat aufweckt.
- Feta-Käse (1/4 Tasse, zerbröckelt, optional): Cremig, salzig und der perfekte Kontrast zu den süßen Äpfeln.
- Apfelessig (1/4 Tasse): Die säuerliche Grundlage des Dressings, die alles zusammenbingt.
- Extra natives Olivenöl (2 Esslöffel): Macht das Dressing samtig und rund.
- Dijon-Senf (1 Esslöffel): Bringt eine leichte Schärfe und hilft beim Emulgieren.
- Honig oder Ahornsirup (1 Esslöffel): Gleicht die Säure aus und sorgt für Balance.
- Meersalz (1/2 Teelöffel): Hebt alle Aromen hervor.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (1/4 Teelöffel): Ein Hauch Wärme im Abgang.
Anleitung
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Apfelessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis alles glatt ist. Das Dressing sollte leicht dickflüssig werden und beim Rühren kleine Bläschen werfen.
- Salat zusammenstellen:
- In einer großen Schüssel die Salatblätter, das Hähnchen, die Apfelscheiben, Sellerie, Pekannüsse, Cranberries, rote Zwiebel und Feta (falls verwendet) locker vermengen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen ausgewogen schmeckt.
- Anrichten und servieren:
- Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig durchmischen, sodass alle Zutaten benetzt sind, ohne die Blätter zu zerdrücken. Sofort servieren, mit extra Pekannüssen oder einem Hauch Feta garniert.
Merken An einem Sonntagabend im Winter saß ich mit meiner Schwester am Tisch, wir hatten diesen Salat gemacht und dazu ein Glas gekühlten Riesling getrunken. Es war nichts Besonderes geplant, aber irgendwie fühlte sich dieser Moment kostbar an. Manchmal ist es genau das, einfaches Essen, das aus einem gewöhnlichen Abend etwas macht, an das man sich erinnert.
So passt du den Salat an
Du kannst die Pekannüsse problemlos durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, je nachdem, was du gerade da hast. Wenn du keinen Feta magst oder keine Lust auf Milchprodukte hast, lass ihn einfach weg oder probiere eine pflanzliche Alternative. Ich habe auch schon getrocknete Aprikosen statt Cranberries verwendet, das gibt dem Salat eine ganz andere, aber ebenso leckere Note.
Was dazu passt
Dieser Salat ist herzhaft genug, um alleine zu stehen, aber ich serviere ihn gerne mit einer Scheibe krustigem Brot oder einem warmen Brötchen. An kalten Tagen passt eine Tasse Suppe daneben wunderbar, etwas Einfaches wie Kürbis oder Karotte. Und wenn du Gäste hast, ist ein gekühlter Apfelwein oder ein trockener Weißwein die perfekte Begleitung.
Aufbewahrung und Reste
Ehrlich gesagt bleibt von diesem Salat selten etwas übrig, aber wenn doch, bewahre die Zutaten getrennt vom Dressing auf. So bleiben die Blätter knackig und der Salat hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Das Dressing kannst du in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche aufbewahren und einfach durchschütteln, bevor du es wieder verwendest.
- Schneide die Äpfel frisch, wenn du den Salat später noch einmal isst.
- Das Hähnchen kann auch kalt direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.
- Röste die Nüsse vor dem Servieren nochmal kurz an, wenn sie weich geworden sind.
Merken Dieser Salat hat mir gezeigt, dass Winteressen nicht schwer und dunkel sein muss. Manchmal ist das Beste, was du machen kannst, etwas Helles, Knackiges und Einfaches auf den Tisch zu bringen.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Knackige Sorten wie Honeycrisp oder Gala sorgen für frische Süße und eine feste Konsistenz.
- → Kann man das Hühnchen durch eine andere Zutat ersetzen?
Alternativ eignen sich auch gebratene Putenstücke oder geräucherter Tofu für ein ähnliches Geschmackserlebnis.
- → Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Am besten frisch verzehren, kann aber bis zu einem Tag luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Welche Nüsse passen alternativ zu Pecannüssen?
Walnüsse oder Mandeln bieten eine ähnliche Textur und einen nussigen Geschmack.
- → Wie lässt sich das Dressing variieren?
Ein Spritzer Zitronensaft oder milder Senf kann dem Dressing zusätzliche Frische und Würze verleihen.