# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Päckchen (7 g) Instant-Hefe
03 - 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser
04 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 EL (15 g) Zucker
06 - 1 TL (6 g) feines Meersalz
→ Natronbad
07 - 1/2 Tasse (120 g) Natron
08 - 8 Tassen (2 l) Wasser
→ Belag
09 - 1 Ei, verquirlt (für Eiwasch)
10 - Grobes Meersalz nach Geschmack
→ Zaatar-Butter
11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
12 - 1 1/2 EL Zaatar Gewürzmischung
13 - 1/2 TL Flockensalz (optional)
# Zubereitung:
01 - Mehl, Instant-Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
02 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
03 - Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - Den Teig zusammenschlagen, in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
06 - Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig hinzufügen (Achtung: sprudelt).
07 - Die Pretzelstücke portionsweise 20–30 Sekunden in das siedende Natronbad geben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
08 - Die Stücke mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
09 - Die Pretzelstücke 12–15 Minuten backen, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
10 - Währenddessen die weiche Butter mit Zaatar und optional Flockensalz verrühren.
11 - Die warmen Pretzelstücke mit der Zaatar-Butter servieren.
