Merken Weiche, goldene Laugenbissen inspiriert von festlichen Weihnachtsmärkten, serviert warm mit aromatischer zaatar-Butter zum Dippen.
Ich habe diese Laugenbissen zum ersten Mal auf einem Weihnachtsmarkt probiert und war begeistert von der Kombination aus knusprigem Teig und würziger zaatar-Butter.
Ingredients
- Teig: 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser, 2 EL (30 g) ungesalzene Butter geschmolzen, 1 EL (15 g) Zucker, 1 TL (6 g) feines Meersalz
- Natronbad: 1/2 Tasse (120 g) Natron, 8 Tassen (2 L) Wasser
- Belag: 1 Ei verquirlt (für den Eier-Wasch), grobes Meersalz nach Geschmack
- Zaatar-Butter: 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, zimmerwarm, 1 1/2 EL Zaatar-Gewürzmischung, 1/2 TL grobes Salz (optional)
Instructions
- Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Teig kneten:
- Auf einer leicht bemehlten Fläche 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Teig gehen lassen:
- Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig formen:
- Teig punchdown und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle rollen und in 2,5 cm große Bissen schneiden.
- Natronbad vorbereiten:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Natron vorsichtig hinzufügen (es wird schäumen).
- Laugenbissen baden:
- In Chargen die Laugenbissen 20–30 Sekunden in die kochende Lösung geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
- Bestreichen und bestreuen:
- Bissen mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
- Backen:
- 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
- Zaatar-Butter anrühren:
- Währenddessen Butter mit Zaatar und grobem Salz verrühren.
- Servieren:
- Laugenbissen warm mit Zaatar-Butter zum Dippen servieren.
Merken Die Laugenbissen sind ein Highlight bei unseren Familientreffen in der Adventszeit, besonders wenn alle zusammen am Tisch sitzen und dippen.
Tipps zur Zubereitung
Achten Sie darauf, dass das Wasser für das Natronbad wirklich kocht, um den typischen Laugen-Geschmack und die Farbe zu erreichen.
Variationen
Probieren Sie die Zaatar-Butter mit einer Prise Chiliflocken für eine würzige Note oder verwenden Sie unterschiedliche Gewürzmischungen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Laugenbissen in einem luftdichten Behälter auf und erwärmen Sie sie kurz im Ofen, um die Frische zu erhalten.
Merken Diese Laugenbissen sind perfekt für die festliche Saison und bringen eine tolle Geschmacksexplosion auf jeden Tisch.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie wird der Teig besonders weich und luftig?
Der Teig wird durch ausreichendes Kneten und eine Gehzeit von etwa 45 Minuten weich und elastisch, was zu einer luftigen Struktur führt.
- → Warum werden die Bissen in einer Natronlauge gebadet?
Das Bad in Natronlauge sorgt für die charakteristische glänzende, goldbraune Kruste und trägt zum typischen Laugengebäckgeschmack bei.
- → Welche Funktion hat die Zaatar-Butter?
Die Zaatar-Butter liefert eine würzige, aromatische Note mit einer Mischung aus Kräutern und Sesam, die den Geschmack der Laugenbissen ergänzt.
- → Kann man das Laugengebäck vegan zubereiten?
Ja, indem man pflanzliche Butter verwendet und die Eiwäsche durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.
- → Wie bewahrt man die Knusprigkeit am besten auf?
Am besten frisch servieren oder vor dem Genuss kurz im Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
- → Gibt es Variationsmöglichkeiten für die Würzung?
Einige fügen Chili-Flakes zur Zaatar-Butter hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen, was die Aromen perfekt ergänzt.