# Zutaten:
→ Für das knusprige Tofu
01 - 400 g extra-festes Tofu, abgetropft und gepresst
02 - 1½ Esslöffel natriumarme Sojasoße oder Tamari
03 - 1 Esslöffel Reisessig
04 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
05 - 2 Esslöffel Speisestärke oder Kartoffelstärke
06 - 2–3 Esslöffel neutrales Öl zum Braten
→ Für den Gurkensalat
07 - 2 große englische Gurken oder 4–5 persische Gurken, dünn geschnitten
08 - 1 Teelöffel Salz zum Salzen der Gurken
09 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
10 - 1 mittelgroße Möhre, geschält und in feine Streichhölzer geschnitten
11 - 2 Esslöffel frische Koriander- oder Minzblätter, grob gehackt
12 - 2 Teelöffel geröstete weiße oder schwarze Sesamkörner zur Garnitur
→ Für das cremige asiatische Dressing
13 - 2 Esslöffel Mayonnaise
14 - 2 Esslöffel griechischer Joghurt oder ungesüßter Naturjoghurt
15 - 1½ Esslöffel Reisessig
16 - 2 Teelöffel Sojasoße oder Tamari
17 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
18 - 1 Teelöffel Honig, Zucker oder Ahornsirup
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
20 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
21 - 1–2 Teelöffel Sriracha oder asiatische Chilisauce nach Geschmack
22 - 1–2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen des Dressings
→ Optionale Garnituren
23 - Extra Chiliöl oder Chili-Knusprig zum Beträufeln
24 - Limettenspalten zum Servieren
25 - Zusätzliche Kräuter zur Garnitur
# Zubereitung:
01 - Tofu abtropfen und in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Papiertücher wickeln. Eine Platte oder ein Schneidebrett auflegen und mit einer Dose oder Pfanne beschweren. 15–20 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 - Gurken während des Tofupressens dünn in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Scheiben in ein Sieb geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und vermischen. 15–20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser auszuziehen.
03 - In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Reisessig, Sojasoße, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sriracha verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Dressing seidig und gießbar ist. Würzung abschmecken und beiseite stellen.
04 - In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Reisessig und Sesamöl vermischen. Gepressten Tofu trockenreiben und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Tofu in eine flache Schüssel geben, Marinade darübergießen und vorsichtig vermischen. 10–15 Minuten marinieren und dabei gelegentlich wenden.
05 - Speisestärke über mariniertem Tofu verteilen und vermischen, bis dieser gleichmäßig beschichtet ist. 2–3 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu in einer einzelnen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken hinzufügen. 3–5 Minuten ungestört braten, dann wenden und alle Seiten knusprig braten. Insgesamt 10–12 Minuten braten. Auf einem Papiertuch zum Erkalten und weiteren Knusprigwerden entfernen.
06 - Gurken vorsichtig mit Papiertüchern trockendrücken oder abtupfen. In eine große Rührschüssel geben mit Möhrenstreichhölzern, Frühlingszwiebel-Weißteilen und der Hälfte der grünen Teile. Gehackte Koriander oder Minze hinzufügen, falls gewünscht.
07 - Etwa zwei Drittel des Dressings über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen für gewünschte Cremigkeit.
08 - Kurz vor dem Servieren knusprigen Tofu vorsichtig in den angemachten Gurkensalat falten.
09 - Auf eine Serviertablett oder Schüssel übertragen. Mit verbleibenden Frühlingszwiebel-Oberteilen, gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Kräutern nach Wunsch bestreuen. Mit Chiliöl beträufeln und mit Limettenspalten an der Seite servieren.
