Merken An einem besonders schwülen Hochsommertag stand ich in meiner winzigen Studentenküche und suchte nach etwas Erfrischendem, das trotzdem satt machen sollte. Ich hatte grundsätzlich nichts vorrätig außer einem Gurkengewächs auf dem Balkon und einem Packen Tofu im Kühlschrank. Was dann entstand, wurde zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte an heißen Tagen und ist seitdem bei jedem Sommereinsitz mit Freunden ein fester Bestandteil.
Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich diesen Salat bei einem Abendessen mit meinen Freundinnen servierte. Sie waren alle skeptisch wegen des Tofus, aber nach dem ersten Bissen herrschte stille Begeisterung. Mittlerweile ist es unser Standardgericht, wenn wir auf der Terrasse sitzen und den Abend genießen wollen.
Zutaten
- Extra-fester Tofu: Die Grundlage für diese wunderbare Textur, die nach dem Pressen und Anbraten fast an zartes Hähnchen erinnert
- Englische Salatgurken: Sie haben weniger Kerne und eine feinere Haut, was sie perfekt für knackige Salate macht
- Mayonnaise und griechischer Joghurt: Diese Kombination schafft eine wunderbar cremige Basis, die trotzdem leicht bleibt
- Reisessig und Sojasauce: Das klassische asiatische Duo, das dem Dressing seine charakteristische Würze gibt
- Geröstetes Sesamöl: Ein kleiner Schuss就够了, um dieses unverwechselbare nussige Aroma zu entfalten
- Maissena: Das Geheimnis für den ultimativen Crunch, wenn sie den Tofu umhüllt
- Frischer Ingwer und Knoblauch: Frisch gerieben, bringen sie eine Würze, die getrocknete Gewürze nie erreichen können
- Sriracha: Für den sanften Kick, der das Gericht zu etwas Besonderem macht
Anweisungen
- Tofu vorbereiten und pressen:
- Den Tofu abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, mit einem beschwerten Brett bedecken und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser herausgepresst wird.
- Gurken schneiden und salzen:
- Während der Tofu presst, die Gurken in dünne Scheiben schneiden, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und in einem Sieb 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt.
- Cremige asiatische Soße zubereiten:
- In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sriracha verrühren und nach und nach so viel Wasser hinzufügen, bis die Soße schön seidig und fließfähig ist.
- Tofu marinieren:
- Den gepressten Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit einer Marinade aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl beträufeln und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Tofu coating und anbraten:
- Die marinierten Tofuwürfel mit Maissena bestreuen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann in einer heißen Pfanne mit neutralem Öl in einer einzigen Schicht anbraten und 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Gurkensalat fertigstellen:
- Die Gurken vorsichtig ausdrücken oder mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Karottenstreifen, den Frühlingszwiebeln und den Kräutern in einer großen Schüssel vermischen.
- Salat marinieren:
- Etwa zwei Drittel der Soße über den Salat geben und vorsichtig vermengen, dann nach Bedarf mehr Soße hinzufügen, bis der Salat schön cremig ist.
- Salat und Tofu kombinieren:
- Gericht vor dem Servieren die knusprigen Tofuwürfel vorsichtig unter den marinierten Salat heben, damit der Crunch erhalten bleibt.
- Garnieren und servieren:
- Auf einer Servierplatte anrichten, mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Kräutern bestreuen und nach Belangen mit Chilöl und Limettenscheiben servieren.
Merken Dieser Salat hat sich zu meinem bevorzugten Gericht entwickelt, wenn ich Freunde zu einem leichten Abendessen einlade. Es ist immer wieder schön zu sehen, wie skepticismus in Begeisterung umschlägt, wenn die Leute den ersten Bissen nehmen.
Tofu perfektionieren
Ich habe gelernt, dass der Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Tofu im Pressen liegt. Investiere die Zeit, gib ihm mindestens 20 Minuten, und du wirst den Unterschied sofort schmecken. Ein schwerer Topf auf dem Brett und etwas Geduld sind dein bester Freund in diesem Schritt.
Dressing-Variationen
Manchmal mache ich das Dressing etwas schärfer mit extra Sriracha, oder ich füge einen Teelöffel Tahini hinzu, wenn ich es noch cremiger mag. Das Schöne an diesem Rezept ist seine Anpassungsfähigkeit an deinen persönlichen Geschmack.
Vorbereitung im Voraus
Die Gurken können bis zu einem Tag im Voraus gesalzen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing hält sich, gut verschlossen, bis zu drei Tage und wird durch das Stehen sogar noch aromatischer.
- Tofu erst am letzten Moment anbraten, damit er schön knusprig bleibt
- Salat und Dressing separat bis zum Servieren aufbewahren
- Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
Merken Guten Appetit und genieße diesen herrlichen Salat an einem schönen warmen Tag mit Menschen, die dir wichtig sind. Es ist diese Art von Gericht, die Momente schafft.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie lange muss der Tofu gepresst werden?
Der Tofu sollte mindestens 15–20 Minuten gepresst werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Für besonders knusprige Ergebnisse kann er bis zu 30 Minuten gepresst werden. Je trockener der Tofu vor dem Marinieren, desto besser wird die Kruste.
- → Warum werden die Gurken gesalzen?
Das Salzen der Gurken vor dem Anrichten zieht überschüssiges Wasser aus den Scheiben. Dies verhindert, dass das Dressing verdünnt wird, und sorgt dafür, dass die Gurken auch nach dem Mischen mit der cremigen Soße wunderbar knackig bleiben.
- → Kann dieses Gericht vegan zubereitet werden?
Absolut. Ersetzen Sie Mayonnaise durch eine vegane Alternative, verwenden Sie pflanzlichen Joghurt statt Griechisch-Joghurt, und tauschen Sie Honig gegen Ahornsirup oder Zucker. Der Rest der Zutaten ist natürlich pflanzlich.
- → Wie lagere ich Reste am besten?
Am bereiten Sie alles frisch zu, da der Tofu mit der Zeit an Knusprigkeit verliert. Falls Sie Reste haben, bewahren Sie Salat und Tofu getrennt auf. Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, der Tofu sollte jedoch bei Bedarf kurz in einer heißen Pfanne wieder aufgeknuspert werden.
- → Kann ich den Tofu anstelle von braten in der Fritteuse zubereiten?
Ja, marinieren und panieren Sie den Tofu wie angegeben. Legen Sie ihn dann bei 200°C für 12–15 Minuten in die Heißluftfritteuse, wobei Sie ihn zur Hälfte der Zeit schütteln sollten. Das Ergebnis ist eine ähnlich knusprige Textur mit weniger Öl.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Dieser Salat ist hervorragend alleine als leichtes Mittagessen, passt aber auch wunderbar zu gedämpftem Reis, kalten Soba-Nudeln oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.