Merken Weiche, flauschige Hefebrötchen gefüllt mit gewürzten Apfelstücken und veredelt mit einer knusprigen Zimt-Zucker-Schicht – diese verwöhnenden Leckereien vereinen das Beste aus deutscher Bäckerei und gemütlichen Herbstgeschmäckern.
Ich habe diese Rolls das erste Mal in einem kalten Herbst gebacken und sie wurden sofort zum Familienliebling.
Ingredients
- Teig: 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl, 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 3/4 Tasse (180 ml) warme Milch, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, 1 großes Ei
- Apfelfüllung: 2 große säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt, gewürfelt, 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, 1/4 Tasse (50 g) hellbrauner Zucker, 1 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft
- Zimt-Zucker-Beschichtung: 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker, 2 TL gemahlener Zimt, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Instructions
- Teig vorbereiten:
- Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Warme Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen. Rühren bis kombiniert, dann 8–10 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist (bei Klebrigkeit etwas Mehl hinzufügen).
- Teig gehen lassen:
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung zubereiten:
- Während der Teig geht, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft hinzufügen. 5–7 Minuten kochen bis die Äpfel weich sind und die Säfte eindicken. Komplett abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig ausrollen:
- Gegangenen Teig herunterdrücken und auf einer bemehlten Fläche auf ein 30x40 cm Rechteck ausrollen.
- Füllung auftragen:
- Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, 2,5 cm Rand frei lassen.
- Teig einrollen:
- Teig von der langen Seite fest aufrollen. In 12 gleichmäßige Rollen schneiden.
- Rollen gehen lassen:
- Rollen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Locker abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Backen:
- 22–25 Minuten backen bis goldbraun.
- Fertigstellen:
- Etwas abkühlen lassen. Jede Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen oder eintauchen.
Merken Dieses Rezept bringt unsere Familie jedes Jahr an kalten Nachmittagen zusammen und sorgt für warme Momente.
Variationen
Für eine Abwechslung können Birnen anstelle von Äpfeln verwendet werden oder statt Zimtzucker mit Vanilleglasur verfeinert werden.
Aufbewahrung
Die Apfel-Zimt-Brötchen bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz im Ofen erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich das Rezept glutenfrei machen? Mit speziellen glutenfreien Mehlen ist das möglich, aber das Ergebnis kann variieren.
Merken Diese Apfel-Zimt-Brötchen sind die perfekte Verbindung aus weichem Teig und aromatischer Füllung und laden zum Genießen ein.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie gelingt der Hefeteig besonders fluffig?
Der Teig wird fluffig, wenn er gut geknetet wird und genügend Zeit zum Gehen bekommt, idealerweise in einer warmen Umgebung. Dadurch kann die Hefe optimal arbeiten und der Teig wird luftig.
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten für die Füllung?
Festkochende, säuerliche Sorten wie Granny Smith sind ideal, da sie beim Erhitzen ihre Form behalten und eine ausgewogene Süße bieten.
- → Kann man die Zimt-Zucker-Schicht auch variieren?
Ja, man kann zum Beispiel Vanillezucker oder gemahlene Nüsse hinzufügen, um den Geschmack der knusprigen Schicht abzuwandeln.
- → Wie verhindert man, dass die Apfelfüllung den Teig durchweicht?
Die Apfelstücke sollten vor dem Füllen abgekühlt und durch kochen reduziert werden, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Teig nicht matschig wird.
- → Wie bewahrt man die Apfel-Zimt-Rollen am besten auf?
Die Rollen halten sich gut in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage und lassen sich vor dem Verzehr kurz erwärmen.