Merken Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer köstlichen, säuerlichen Granatapfelreduktion—eine perfekte Harmonie aus reichhaltigen, herzhaften und süßen Aromen.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, als ich Gäste zum Abendessen hatte, und es war ein voller Erfolg. Die Kombination aus knuspriger Haut und süßer Sauce begeistert jedes Mal.
Ingredients
- Ente: 2 entbeinte Entenbrüste mit Haut (je ca. 170–200 g), 1 TL koscheres Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Granatapfel-Reduktion: 1 Tasse (240 ml) Granatapfelsaft, 2 EL Honig, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL frischer Zitronensaft, 1/2 TL fein geriebene Orangenschale, 1 Zweig frischer Thymian
- Garnitur (optional): 1/4 Tasse frische Granatapfelkerne, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
- Ente vorbereiten:
- Die Entenbrüste mit Papiertüchern trockentupfen. Die Haut in einem Kreuzmuster einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und viel Fett ausgelassen ist.
- Wenden und garen:
- Die Entenbrüste wenden und eine Minute auf der anderen Seite braten. Die Pfanne in den Ofen geben und 5 bis 7 Minuten für medium-rare garen oder bis die Kerntemperatur 57°C (135°F) erreicht.
- Ruhen lassen:
- Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, locker mit Folie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
- Sauce zubereiten:
- Das meiste Entenfett aus der Pfanne entsorgen, ca. 1 EL behalten. Granatapfelsaft, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian hinzufügen.
- Reduktion kochen:
- Auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und ca. 1/3 Tasse ergibt (8–10 Minuten). Thymian entfernen.
- Anrichten:
- Entenbrust in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit der Granatapfel-Reduktion beträufeln und nach Wunsch mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
Merken Dieses Rezept verbindet die Familie, wenn wir gemeinsam am Tisch sitzen und die Aromen teilen. Besonders die Kinder lieben die süße Sauce.
Zusätzliche Tipps
Für intensiveren Geschmack die Entenbrüste vor dem Garen zwei Stunden in Orangensaft und Knoblauch marinieren.
Empfohlene Beilagen
Das Gericht passt hervorragend zu geröstetem Wurzelgemüse oder Wildreis.
Weinempfehlung
Ein leichter Pinot Noir oder Grenache ergänzt die Aromen der Ente perfekt.
Merken Genießen Sie diese raffinierte Kombination aus zarter Ente und fruchtiger Reduktion – ein echtes Geschmackserlebnis.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie erreiche ich knusprige Haut bei der Entenbrust?
Die Haut wird eingeschnitten und in einer kalten Pfanne langsam ausgelassen, bis sie goldbraun und knusprig ist. So wird das Fett reduziert und die Haut bleibt kross.
- → Wie dick sollte die Entenbrust geschnitten werden?
Die Entenbrust sollte ganz gelassen gebraten und erst nach dem Ruhen in Scheiben geschnitten werden, um die Saftigkeit zu bewahren.
- → Was macht die Granatapfelreduktion besonders?
Die Kombination aus Granatapfelsaft, Honig, Balsamico und frischen Zitrusnoten sorgt für eine süß-säuerliche Balance mit feinen Kräuteraromen.
- → Kann die Entenbrust vorab mariniert werden?
Ja, eine 2-stündige Marinade aus Orangensaft und Knoblauch intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch noch aromatischer.
- → Welche Beilagen passen optimal?
Geröstetes Wurzelgemüse oder Wildreis harmonieren gut mit den kräftigen und fruchtigen Aromen des Hauptbestandteils.