# Zutaten:
→ Ente
01 - 2 entbeinte Entenbrustfilets mit Haut, jeweils ca. 6–7 oz
02 - 1 tsp koscheres Salz
03 - 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Granatapfelreduzierung
04 - 1 cup (240 ml) Granatapfelsaft
05 - 2 tbsp Honig
06 - 1 tbsp Balsamicoessig
07 - 1 tsp frischer Zitronensaft
08 - 1/2 tsp fein abgeriebene Orangenschale
09 - 1 Zweig frischer Thymian
→ Garnitur (optional)
10 - 1/4 cup frische Granatapfelkerne
11 - 1 tbsp frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut in einem Rautenmuster einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und das Fett größtenteils ausgelassen ist.
04 - Die Entenbrüste wenden und weitere 1 Minute braten. Die Pfanne in den Ofen geben und für 5–7 Minuten rosa garen, bis die Kerntemperatur 135°F (57°C) erreicht.
05 - Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, locker mit Folie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
06 - Das Großteil des Entenfetts aus der Pfanne entfernen, ca. 1 tbsp verbleiben lassen. Granatapfelsaft, Honig, Balsamicoessig, Zitronensaft, Orangenschale und Thymianzweig hinzufügen.
07 - Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dabei Bratansätze lösen. Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 1/3 cup eingedickt ist. Thymianzweig entfernen.
08 - Entenbrust in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit der Granatapfelreduktion beträufeln und nach Wunsch mit Granatapfelkernen sowie Petersilie garnieren.
