Merken Ein festlicher, aromatischer Braten mit einer duftenden Fünf-Gewürze-Mischung, perfekt für Feiertage oder besondere Anlässe.
Ich habe diesen Braten zum ersten Mal an Weihnachten serviert und er war ein voller Erfolg bei Familie und Freunden.
Ingredients
- Geflügel: 1 ganze Gans (4,5–5 kg), Innereien entfernt
- Geflügel: 1 Orange, geviertelt
- Geflügel: 1 Apfel, geviertelt
- Geflügel: 1 Bund frischer Thymian
- Geflügel: 1 Bund frische Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- Geflügel: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Geflügel: 1 kleines Stück frischer Ingwer (3 cm), in Scheiben
- Gewürzmischung: 2 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Gewürzmischung: 1 EL Meersalz
- Gewürzmischung: 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gewürzmischung: 2 EL helle Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)
- Gewürzmischung: 2 EL Honig
- Gewürzmischung: 1 EL geröstetes Sesamöl
- Für die Pfanne: 250 ml Hühnerbrühe
- Für die Pfanne: 120 ml trockener Sherry oder chinesischer Reiswein
- Für die Pfanne: 1 Zwiebel, in Scheiben
- Für die Pfanne: 2 Karotten, gehackt
Instructions
- Vorbereitung:
- Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Gans mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett aus Hohlraum und Hals entfernen.
- Gewürzpaste herstellen:
- Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren.
- Gans würzen:
- Gewürzpaste gleichmäßig über die gesamte Gans, auch innen, einreiben.
- Füllen:
- Hohlraum mit Orange, Apfel, Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer füllen.
- Pfanne vorbereiten:
- Zwiebel und Karotten in eine große Bratform geben. Gans mit der Brust nach oben darauf setzen.
- Flüssigkeiten hinzufügen:
- Hühnerbrühe und Sherry (oder Reiswein) in die Pfanne gießen.
- Haut einstechen:
- Die Haut der Gans mit einer Nadel mehrmals einstechen, um Fett während des Bratens freizusetzen.
- Braten:
- 2½ Stunden braten, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft bestreichen. Überschüssiges Fett nach Bedarf abschöpfen.
- Abdecken bei zu starker Bräunung:
- Wenn die Haut zu schnell braun wird, das Geflügel locker mit Folie abdecken.
- Fertigstellen:
- Die Gans ist fertig, wenn der Saft klar läuft und die Kerntemperatur 74°C (165°F) erreicht hat.
- Ruhen lassen:
- Gans 20 Minuten ruhen lassen vor dem Tranchieren. Bratensaft abseihen und entfetten zum Servieren als Sauce.
Merken Dieses Rezept sorgt bei Familienfeiern immer für strahlende Gesichter und gemeinsame Momente am Esstisch.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Gans mit gedämpftem Jasminreis, sautiertem Gemüse oder gewürztem Rotkohl für ein komplettes Festmahl.
Variationen
Für Abwechslung kann die Gans durch Ente ersetzt werden, wobei die Garzeit anzupassen ist.
Weinempfehlungen
Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir oder ein trockener Riesling passt hervorragend zu diesem Gericht.
Merken Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein unvergesslicher festlicher Braten, der Ihre Gäste begeistern wird.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie lange sollte die Gans im Ofen garen?
Die Gans wird etwa 2½ Stunden bei 180°C gebraten, wobei sie alle 30 Minuten mit Bratensaft übergossen wird, um saftig zu bleiben.
- → Welche Gewürze enthält die Fünf-Gewürze-Mischung?
Die Mischung besteht traditionell aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelken und Szechuanpfeffer, die der Gans ein aromatisches Profil verleihen.
- → Kann man die Gans durch eine andere Geflügelart ersetzen?
Ja, Entenfleisch ist eine passende Alternative. Die Garzeit sollte allerdings entsprechend angepasst werden.
- → Welche Beilagen passen am besten zu dieser Zubereitung?
Gedämpfter Jasminreis, sautiertes Gemüse oder würziges Rotkraut ergänzen die Aromen ideal.
- → Wie verhindert man, dass die Haut zu schnell dunkel wird?
Bei zu schneller Bräunung empfiehlt es sich, die Gans locker mit Alufolie zu bedecken und trotzdem regelmäßig mit Bratensaft zu übergießen.
- → Welche Rolle spielt der Honig in der Gewürzpaste?
Der Honig sorgt für eine angenehme Süße und unterstützt die Karamellisierung der Haut während des Bratens.