# Zutaten:
→ Für die Rouladen
01 - 4 große Scheiben Rinderoberkeule (je ca. 5,3 oz), dünn geklopft
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 4 TL Dijon-Senf
04 - 8 Scheiben geräucherter Speck
05 - 2 mittlere Dillgurken, längs geviertelt
06 - 1 mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
07 - 1 EL Pflanzenöl
→ Für die Flüssigkeit zum Schmoren
08 - 1 große Karotte, gehackt
09 - 1 Selleriestange, gehackt
10 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Tomatenmark
13 - 1 Tasse trockener Rotwein
14 - 1,7 Tassen Rinderbrühe
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 TL getrockneter Thymian
→ Für die Goji-Beeren-Soße
17 - 2 EL getrocknete Goji-Beeren
18 - 1 TL Maisstärke (optional zum Andicken)
19 - 2 EL kaltes Wasser (wenn Maisstärke verwendet wird)
# Zubereitung:
01 - Rinderscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils 1 TL Dijon-Senf darauf streichen.
02 - Auf jede Scheibe 2 Speckscheiben, einige Zwiebelscheiben und ein Gurkenviertel legen.
03 - Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
04 - Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Im selben Topf Karotte, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
06 - Rotwein zugießen, Röststoffe lösen, dann Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen, so dass sie überwiegend bedeckt sind.
07 - Zum Köcheln bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde 45 Minuten langsam schmoren, dabei die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
08 - Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
09 - Rouladen herausnehmen und abgedeckt warmstellen, Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, Feststoffe entsorgen.
10 - Die Flüssigkeit auf kleiner bis mittlerer Hitze aufkochen, Goji-Beeren zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
11 - Optional Maisstärke mit kaltem Wasser glattrühren und einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
12 - Rouladen zurück in die Soße geben und erwärmen, dann mit der Beerensoße servieren.
