# Zutaten:
→ Haselnuss-Dacquoise
01 - 3 große Eiweiß (ca. 3 große Eier)
02 - 2 EL Kristallzucker
03 - 3,2 oz gemahlene Haselnüsse
04 - 3,2 oz Puderzucker
05 - 2 EL Allzweckmehl
→ Pralinen Feuilletine Crunch
06 - 3,5 oz Pralinenpaste (Haselnuss oder Mandel)
07 - 1,75 oz Vollmilchschokolade, geschmolzen
08 - 1,4 oz Feuilletine (knusprige Waffelflocken) oder zerdrückte Cornflakes
→ Dunkle Schokoladenmousse
09 - 5,3 oz dunkle Schokolade (70% Kakao), gehackt
10 - 2 Eigelb
11 - 3 EL Kristallzucker
12 - 1 1/4 Tasse Schlagsahne, kalt
→ Schokoladenglasur
13 - 2,1 oz dunkle Schokolade
14 - 1/4 Tasse Schlagsahne
15 - 1 EL ungesalzene Butter
→ Dekoration (Eulen-Thema)
16 - 1 oz weiße Schokolade
17 - 0,35 oz dunkle Schokolade
18 - Essbarer Goldstaub oder Kakaopulver (optional)
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen bis steife Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Mehl sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse zu einem 8-Zoll-Rund auf dem Backblech verstreichen. 20–22 Minuten backen bis goldbraun. Vollständig auskühlen lassen.
03 - Pralinenpaste mit geschmolzener Vollmilchschokolade glatt verrühren. Feuilletine einheben. Diese Schicht gleichmäßig auf dem abgekühlten Dacquoise verteilen. Kaltstellen bis fest.
04 - Schokolade über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker cremig und hell aufschlagen. In einer weiteren Schüssel Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse heben, dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterziehen bis eine glatte Mousse entsteht.
05 - Dacquoise mit Crunch in einen 8-Zoll-Tortenring oder Springform setzen. Die Schokoladenmousse gleichmäßig darauf verstreichen. Oberfläche glattstreichen und mindestens 2 Stunden kühlen bis fest.
06 - Sahne erhitzen bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die gehackte Schokolade und Butter gießen. 2 Minuten ruhen lassen, dann zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
07 - Kuchen aus der Form nehmen. Die abgekühlte Glasur über die Mousse gießen und am Rand herunterlaufen lassen. 15 Minuten kühlen. Für die Eulen-Dekoration weiße und dunkle Schokolade getrennt schmelzen, kleine Eulenformen (Augen, Federn etc.) auf Backpapier spritzen und fest werden lassen. Kuchen nach Wunsch garnieren. Optional mit essbarem Goldstaub oder Kakaopulver bestäuben.
08 - Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden für saubere Portionen. Kalt servieren.
