Merken Ein verspieltes, elegantes Schokoladen- und Haselnussentremet, inspiriert von Pierre Hermé, mit Schichten aus Dacquoise, Praliné-Knusper und reichhaltiger Schokoladenmousse für ein spektakuläres Dessert.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für ein festliches Abendessen ausprobiert und war begeistert, wie beeindruckend und köstlich es aussah und schmeckte.
Ingredients
- Hazelnut Dacquoise: 90 g Eiweiß (ca. 3 große Eier), 30 g Kristallzucker, 90 g gemahlene Haselnüsse, 90 g Puderzucker, 30 g Weizenmehl
- Praline Feuilletine Crunch: 100 g Pralinépaste (Haselnuss oder Mandel), 50 g Milchschokolade, geschmolzen, 40 g Feuilletine oder zerdrückte Cornflakes
- Dark Chocolate Mousse: 150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao), gehackt, 2 Eigelb, 40 g Kristallzucker, 300 ml Sahne, kalt
- Chocolate Glaze: 60 g Zartbitterschokolade, 60 ml Sahne, 15 g ungesalzene Butter
- Decoration (Hibou/Owl Theme): 30 g weiße Schokolade, 10 g Zartbitterschokolade, essbarer Goldstaub oder Kakaopulver (optional)
Instructions
- Vorheizen:
- Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Hazelnut Dacquoise machen:
- Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen bis steif. In einer separaten Schüssel gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Mischung auf 20 cm Runde auf dem Blech verteilen. 20–22 Minuten backen bis goldgelb. Komplett auskühlen lassen.
- Praline Feuilletine Crunch zubereiten:
- Pralinépaste und geschmolzene Milchschokolade verrühren. Feuilletine unterheben. Diese Schicht gleichmäßig auf die abgekühlte Dacquoise streichen. Kalt stellen bis fest.
- Dunkle Schokoladenmousse herstellen:
- Schokolade über Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen. Eigelb mit Zucker dick und hell schlagen. Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse heben, dann Sahne vorsichtig unterheben bis glatt.
- Montage:
- Dacquoise mit Praliné auf einen 20 cm Tortenring oder Springform legen. Schokoladenmousse gleichmäßig darauf verteilen. Oberfläche glatt streichen und mindestens 2 Stunden kühlen bis fest.
- Schokoladenglasur vorbereiten:
- Sahne erhitzen, nicht kochen. Über gehackte Schokolade und Butter gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Glasieren und Dekorieren:
- Torte aus Form lösen. Abgekühlte Glasur über Mousse gießen, seitlich herunterlaufen lassen. 15 Minuten kühlen. Weiße und dunkle Schokolade separat schmelzen. Kleine Eulenformen auf Backpapier spritzen und aushärten lassen. Torte nach Wunsch garnieren, optional mit essbarem Goldstaub oder Kakao bestäuben.
- Servieren:
- Mithilfe eines heißen Messers in saubere Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Merken Die gemeinsame Zubereitung und das Verzieren sind ein besonderer Moment mit der Familie, der Spaß macht und schöne Erinnerungen schafft.
Werkzeuge
Für dieses Rezept benötigt man einen elektrischen Mixer, verschiedene Schüsseln, Backblech, Backpapier, Spatel, Tortenring oder Springform (20 cm), Kochtopf, hitzebeständige Schüsseln und optional Spritzbeutel für die Dekoration.
Allergene
Enthält Eier, Milchprodukte, Haselnüsse, Weizen (Gluten) und Soja (in Schokolade). Bitte beachten Sie alle Zutatenetiketten auf mögliche Spuren anderer Allergene.
Ernährungsinformationen
Pro Portion: 420 Kalorien, 32 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß.
Merken Dieses Dessert beeindruckt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Einfach die Schritte genau befolgen und genießen.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie bereitet man die Haselnuss-Dacquoise richtig zu?
Das Eiweiß wird steif geschlagen und Zucker nach und nach eingearbeitet. Anschließend werden gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Mehl vorsichtig untergehoben, um die luftige Struktur zu bewahren.
- → Wodurch kann Feuilletine ersetzt werden?
Alternativ zu Feuilletine eignen sich zerdrückte Cornflakes, die ebenfalls ein angenehmes Knusper-Erlebnis bieten.
- → Wie gelingt die dunkle Schokoladenmousse besonders cremig?
Geschmolzene Schokolade wird behutsam mit einer Mischung aus Eigelb, Zucker und aufgeschlagener Sahne vermengt, um eine samtige Konsistenz zu erzielen.
- → Welche Temperatur ist ideal für das Backen der Dacquoise?
Die Dacquoise wird bei 175°C gebacken, bis sie goldbraun und fest ist, was etwa 20 bis 22 Minuten dauert.
- → Wie kann das Hibou-Motiv dekorativ umgesetzt werden?
Weiße und dunkle Schokolade werden getrennt geschmolzen und auf Backpapier zu kleinen Eulenformen geformt, die nach dem Erhärten zum Dekorieren verwendet werden.
- → Wie lange sollte der Kuchen vor dem Servieren kühlen?
Mindestens zwei Stunden sollte der Kuchen im Kühlschrank ruhen, damit die Mousse und die Schicht fest werden.