# Zutaten:
→ Für das Schnitzel
01 - 4 entbeinte Schweineschnitzel (je ca. 5.3 Unzen)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 1 Tasse Semmelbrösel (Panko oder traditionell bevorzugt)
06 - 1/4 Tasse Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
→ Für die karamellisierten Zwiebeln
08 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
09 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Zucker
12 - 1/2 Teelöffel Salz
13 - 2 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
→ Zum Servieren
14 - Zitronenspalten
15 - Frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 10 Minuten). Zucker darüber streuen und weiter unter häufigem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind (15–20 Minuten). Nach Wunsch mit Balsamico-Essig ablöschen und 1–2 Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und warm halten.
02 - Die Schweineschnitzel zwischen zwei Folienblättern auf etwa 1/5 Zoll Dicke flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flachen Schalen anrichten. Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich mit Semmelbröseln panieren. In einer großen Pfanne Öl und 2 Esslöffel Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Schnitzel auf Tellern anrichten, großzügig mit den warmen karamellisierten Zwiebeln bedecken. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
