# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2,2 Pfund Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
06 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
→ Flüssigkeiten
07 - 4 Tassen Gemüsebrühe
08 - 1 Tasse Wasser (je nach Bedarf)
→ Gewürze und Garnituren
09 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
10 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - Saft von ½ Zitrone
12 - Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zur Garnitur)
13 - Kokosnusscreme oder Joghurt (optional, zum Servieren)
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist.
02 - Knoblauch und Ingwer hinzufügen; häufig umrühren und etwa 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Karotten und Kartoffel hinzufügen. 3-4 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
04 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffel zart sind.
05 - Einen Stabmixer verwenden (oder die Suppe portionsweise in einen Standmixer umfüllen), um die Suppe glatt zu pürieren.
06 - Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz anzupassen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Würzung abschmecken und anpassen.
07 - In Schüsseln verteilen. Mit frischem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Kokosnusscreme oder Joghurt garnieren, falls gewünscht.
