Pasta Salat mit Cranberry Vinaigrette (Druckversion)

Ein bunter Salat mit Pasta, Hähnchen und einer fruchtig-würzigen Vinaigrette aus Cranberrys.

# Zutaten:

→ Teigwaren & Eiweiß

01 - 10 oz Rotini-Nudeln
02 - 2 Tassen gekochte Hähnchenbrust, gewürfelt oder zerkleinert (ca. 250 g)

→ Gemüse

03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1 Tasse Gurke, gewürfelt
05 - ½ Tasse rote Paprika, gewürfelt
06 - ¼ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Tassen Babyspinat, grob gehackt

→ Preiselbeer-Vinaigrette

08 - ⅓ Tasse übrig gebliebene Preiselbeersoße (glatt oder stückig)
09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - 2 EL Apfelessig
11 - 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, falls Preiselbeersoße sehr sauer)
12 - 1 TL Dijonsenf
13 - ½ TL Salz
14 - ¼ TL schwarzer Pfeffer

→ Garnituren (optional)

15 - ¼ Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
16 - 2 EL frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - Die Rotini-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um sie zu kühlen.
02 - In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit dem gekochten Hähnchen, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, roten Zwiebeln und Spinat vermengen.
03 - In einer separaten Schüssel oder einem Glas Preiselbeersoße, Olivenöl, Apfelessig, Honig (falls verwendet), Dijonsenf, Salz und Pfeffer glatt rühren und emulgieren.
04 - Die Preiselbeer-Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Den Salat probieren und bei Bedarf die Würzung anpassen.
06 - Vor dem Servieren geröstete Nüsse und gehackte Petersilie über den Salat streuen, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Verwandelt Reste in etwas völlig Neues, ohne dass es sich nach Resteverwertung anfühlt
  • Die Cranberry-Vinaigrette bringt eine überraschende Frische, die süchtig macht
  • In 30 Minuten fertig und trotzdem so bunt und einladend, dass es auch Gäste beeindruckt
  • Lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser
02 -
  • Die Nudeln müssen wirklich unter kaltem Wasser abgespült werden, sonst kleben sie zusammen und der Salat wird schwer statt leicht
  • Wenn du das Dressing zu früh über den Salat gibst und er länger steht, saugen die Nudeln alles auf, deshalb bei Vorbereitung separat lagern
  • Die Cranberrysauce sollte Zimmertemperatur haben, sonst lässt sie sich nicht gut verrühren
  • Zu viel Zwiebel kann den Salat dominieren, also wirklich fein hacken und mit Bedacht dosieren
03 -
  • Röste die Nüsse selbst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, der Duft und der Geschmack sind unvergleichlich besser als bei gekauften
  • Wenn deine Cranberrysauce zu stückig ist, püriere sie kurz mit einem Stabmixer, dann wird das Dressing seidiger
  • Lass den Salat nach dem Vermengen fünf Minuten ruhen, die Aromen verbinden sich und er schmeckt runder
  • Für eine glutenfreie Version nimm zertifizierte glutenfreie Nudeln und prüfe alle Zutaten auf verstecktes Gluten
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