# Zutaten:
→ Blinis
01 - 1 cup all-purpose flour
02 - 1 teaspoon baking powder
03 - 1/2 teaspoon fine sea salt
04 - 2 large eggs, separated
05 - 5.3 oz quark (oder Ricotta als Ersatz)
06 - 1/2 cup whole milk
07 - 1 tablespoon geschmolzene Butter (plus mehr zum Braten)
→ Avocado-Creme
08 - 1 reife Avocado
09 - 2 oz Crème fraîche oder saure Sahne
10 - 1 tablespoon frischer Zitronensaft
11 - 1 tablespoon fein gehackter Schnittlauch
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Belag
13 - 4 oz geräucherter Lachs, dünn geschnitten
14 - Frische Dillsprossen zum Garnieren
15 - Zitronenschale zum Garnieren (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
02 - In einer separaten Schüssel Eigelb, Quark, Milch und geschmolzene Butter glatt rühren.
03 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade verbunden ist.
04 - Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben, um eine leichte, luftige Konsistenz zu erhalten.
05 - Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Esslöffelweise Teig hineinsetzen, genügend Abstand halten. 2–3 Minuten backen, bis Bläschen erscheinen, wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertig braten. Warm stellen. Vorgang wiederholen.
06 - Die Avocado in einer Schüssel glatt zerdrücken. Crème fraîche, Zitronensaft, Schnittlauch unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
07 - Jeden Blini mit einem Klecks Avocado-Creme und einer Scheibe geräuchertem Lachs belegen. Mit Dill und Zitronenschale garnieren und sofort servieren.
