Roasted Veggie Couscous Salad (Druckversion)

Geröstetes Gemüse mit fluffy Couscous in würzigem Zitronendressing. Vegetarisch, einfach und mediterran.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
02 - 1 rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Couscous

09 - 1 Tasse Couscous
10 - 1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Zitronendressing

13 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
14 - Saft und Zeste von 1 Zitrone
15 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
16 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
17 - 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Anrichten

19 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
20 - 2 Esslöffel frische Minze, gehackt (optional)
21 - 1/3 Tasse zerkrümelter Fetakäse (weglassen für vegane Option)
22 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne oder blanchierte Mandelstifte (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Auf Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, dabei nach 12 Minuten umrühren, bis zartes Gemüse leicht karamellisiert ist.
03 - Gemüsebrühe in mittlerem Topf zum Kochen bringen. Couscous, 1 Esslöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Gabel auflockern.
04 - In kleiner Schüssel Zitronensaft, Zeste, Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
05 - Couscous, geröstetes Gemüse, Petersilie und Minze in großer Schüssel vermischen. Dressing darübergießen und gründlich vermischen.
06 - Mit zerkrümeltem Fetakäse und gerösteten Nusskernen garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die gerösteten Gemüsesorten bekommen durch die Hitze eine natürliche Süße, die einfach süchtig macht.
  • Du kannst ihn warm servieren oder kalt aus dem Kühlschrank naschen, beides funktioniert perfekt.
  • Er sieht auf dem Teller so bunt aus, dass selbst Gäste denken, du hättest stundenlang daran gearbeitet.
  • Mit ein paar einfachen Zutaten fühlt er sich trotzdem nach einem richtigen Gericht an, nicht nur nach Beilage.
02 -
  • Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke, sonst gart manches zu schnell und anderes bleibt hart.
  • Lass den Couscous wirklich fünf Minuten abgedeckt stehen, wenn du ihn zu früh öffnest, werden die Körner ungleichmäßig weich.
  • Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, sonst saugt der Couscous zu viel auf und der Salat wird trocken.
03 -
  • Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer trockenen Pfanne, sie werden so aromatischer und verbrennen nicht so schnell.
  • Reibe die Zitronenschale direkt über die Schüssel, so landen die ätherischen Öle genau dort, wo sie hingehören.
  • Wenn der Salat zu trocken wirkt, rühre einen Esslöffel warmes Wasser unter das Dressing, bevor du es unterhebst.
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