# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 Esslöffel Tomatenmark
→ Bohnen
09 - 2 Dosen (je 14 oz) Cannellini- oder Navy-Bohnen, abgespült und abgetropft
→ Flüssigkeiten und Gewürze
10 - 3 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 Teelöffel getrockneter Majoran
13 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
15 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - Salz nach Geschmack
→ Roggen-Croutons
17 - 4 Scheiben rustikales Roggenbrot, in ca. ¾ Zoll Würfel geschnitten
18 - 2 Esslöffel Olivenöl
19 - ½ Teelöffel Kümmelsamen (optional)
20 - Prise Salz
→ Garnitur
21 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünsten Sie das Gemüse für 5 Minuten, bis es weich ist.
02 - Rühren Sie Knoblauch und rote Paprika ein und garen Sie alles weitere 2 Minuten.
03 - Geben Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren für 1 Minute an.
04 - Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
05 - Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 30 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich umrühren.
06 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Vermengen Sie die Roggenbrotwürfel mit Olivenöl, Kümmelsamen und einer Prise Salz, dann verteilen Sie sie auf einem Backblech.
07 - Backen Sie die Croutons 10 bis 12 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dabei einmal wenden.
08 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus dem Eintopf und passen Sie die Würzung nach Geschmack an.
09 - Servieren Sie den Eintopf in Schalen, garnieren Sie mit den Roggen-Croutons und bestreuen Sie mit frischer Petersilie.
