Schwarzaugenbohnen Salat mit Putenwurst (Druckversion)

Proteinreicher Salat mit Schwarzaugenbohnen, Putenwurst und frischem Senf-Estragon-Dressing – ein leichtes, sättigendes Gericht für warme Tage.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Dose (15 oz / 425 g) Schwarzaugenbohnen, abgetropft und abgespült
02 - 2 vollständig gekochte Putenwürstchen (ca. 8 oz / 225 g gesamt), in Scheiben geschnitten
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1/2 Tasse rote Paprikaschote, gewürfelt
05 - 1/2 Tasse Staudensellerie, fein gehackt
06 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 2 EL frischer Estragon, gehackt
08 - 2 Tassen gemischte Salatblätter

→ Senf-Dressing

09 - 3 EL nativbles Olivenöl
10 - 1 1/2 EL Dijon-Senf
11 - 1 EL Weißweinessig
12 - 1 TL Honig
13 - 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
14 - 1 EL frischer Estragon, gehackt
15 - 1/4 TL Salz
16 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Putenwürstchen hinzu und braten Sie diese 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
02 - Geben Sie in einer großen Schüssel Schwarzaugenbohnen, Kirschtomaten, rote Paprikaschote, Staudensellerie, rote Zwiebel und 2 EL frischen Estragon zusammen.
03 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas Olivenöl, Dijon-Senf, Weißweinessig, Honig, gehackten Knoblauch, 1 EL Estragon, Salz und Pfeffer, bis sich die Mischung emulgiert hat.
04 - Geben Sie die abgekühlten Putenwürstchen zur Salatschüssel. Gießen Sie das Senf-Dressing über den Salat und heben Sie vorsichtig durch.
05 - Arrangieren Sie die gemischten Salatblätter auf einem Servierteller oder einzelnen Tellern. Geben Sie die Schwarzaugenbohnen-Mischung darauf.
06 - Garnieren Sie nach Wunsch mit zusätzlichem Estragon. Servieren Sie sofort.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Salat verwandelt die traditionelle Hoppin' John-Tradition in etwas Modernes und Frisches, das perfekt zu warmen Tagen passt
  • Jeder Bissen bietet eine überraschende Kombination aus herzhafter Wurst, cremigen Bohnen und der frischen Essenz von Estragon
02 -
  • Lass die Wurst nicht zu heiß werden, sonst verliert sie ihre saftige Textur und wird zu trocken für den Salat.
  • Das Dressing sollte unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit die Salatblätter ihre Frische behalten.
03 -
  • Tupfe die Kirschtomaten halb ab, wenn sie zu feucht sind, damit das Dressing nicht verdünnt wird.
  • Gehackter Estragon verliert schnell sein Aroma, hack ihn daher unmittelbar vor dem Gebrauch.
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