Merken An einem schwülen Sommertage in New Orleans stand ich in einer kleinen Küche und lernte, dass schwarze Augenbohnen viel mehr sind als nur Neujahrs-Glücksbringer. Die süßliche Note von Estragon traf auf die feurige Würze von Truthahnwurst, und plötzlich wurde aus einer einfachen Beilagensalat ein Gericht, das alle Gäste zum Stillschweigen brachte. Seit diesem Moment ist dieses Rezept mein Geheimtipp für jeden Sommerabend, an dem etwas Besonderes auf den Tisch soll, aber niemand stundenlang in der Küche stehen möchte.
Bei einem Dinner mit Freunden letzten Sommer servierte ich diesen Salat zum ersten Mal, und selbst die überzeugtesten Fleischliebhaber fragten nach dem Rezept. Die leichte Schärfe der Wurst verbindet sich harmonisch mit der sanften Süße der Kirschtomaten, während das Senf-Dressing alles wunderbar zusammenhält. Am Ende des Abends war der leere Salat das beste Kompliment, das ich mir erhoffen konnte.
Zutaten
- Schwarze Augenbohnen: Dosenbohnen funktionieren wunderbar gut, aber frisch gekochte bringen eine noch bessere Textur. Spüle sie gründlich ab, damit sie das Dressing perfekt aufnehmen können.
- Putenbratwurst: Such dir eine hochwertige Wurst mit natürlichen Gewürzen. Die Qualität macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Salat.
- Frischer Estragon: Dieses Kraut ist das Herz des Gerichts. Trockener Estragon geht im Notfall, aber frische Blätter verleihen diesen unverwechselbaren anisartigen Unterton.
- Senf: Ein guter Dijon-Senf liefert die notwendige Schärfe und Bindung für das Dressing.
- Gemüse-Mix: Die rote Paprika, Staudensellerie und rote Zwiebel bringen nicht nur Farbe, sondern auch willkommene Textur und Frische.
Zubereitung
- Wurst anbraten:
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Putenwurstscheiben 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Lass sie kurz abkühlen, damit sie ihre zarte Textur behalten.
- Salat vorbereiten:
- In einer großen Schüssel die schwarzen Augenbohnen mit Kirschtomaten, roter Paprika, fein gehacktem Staudensellerie, gewürfelter roter Zwiebel und zwei Esslöffeln gehacktem Estragon vermischen.
- Dressing herstellen:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, Weißweinessig, Honig, fein gehacktem Knoblauch, einem Esslöffel Estragon, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion verquirlen.
- Alles vereinen:
- Gib die leicht abgekühlte Wurst zur Salatmischung, gieße das Senf-Dressing darüber und hebe vorsichtig durch, damit alle Zutaten schön bedeckt sind.
- Anrichten:
- Verteile gemischte Salatblätter auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern und topfe sie großzügig mit der schwarzen-Augen-Bohnen-Mischung.
- Finishing Touch:
- Garniere den Salat nach Wunsch mit zusätzlichem Estragon und serviere ihn sofort, während das Gemüse noch knackig und das Dressing frisch ist.
Merken Nach einem langen Arbeitstag, wenn die Küche noch warm von der Sonne ist, gibt es nichts Befreienderes als diesen Salat. Er erinnert mich an die Momente, in denen Essen nicht nur Nahrung, sondern eine kleine Reise für alle Sinne wird.
Varianten für jeden Geschmack
Die schönsten Rezepte lassen sich anpassen. Für eine vegetarische Version kannst du die Wurst durch geräucherten Tofu ersetzen. Avocado-Scheiben oder gegrillter Mais bringen zusätzliche Textur und Süße. Wenn du es etwas pikanter magst, gib eine Prise roten Pfeffer hinzu oder tausche den Estragon gegen frisches Basilikum.
Die perfekte Weinbegleitung
Ein trockener Sauvignon Blanc mit seiner knackigen Säure harmoniert wunderbar mit dem Senf-Dressing und der Würze der Wurst. Wenn du keinen Wein trinkst, reicht ein Spritzer Zitrone im Dressing ebenfalls gut. Die Balance zwischen Frische und Herzhaftigkeit ist hier der Schlüssel.
Vorbereitung im Voraus
Dieser Salat eignet sich perfekt für die Vorbereitung. Du kannst das Dressing bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Wurst kannst du am Vortag anbraten und kalt stellen. Die schwarzen Augenbohnen und das gewürfelte Gemüse lassen sich ebenfalls vorbereiten.
- Nur die Salatblätter erst kurz vor dem Servieren waschen und trocknen
- Das Dressing getrennt aufbewahren, bis der Salat serviert wird
- Übrige Salatmischung ohne Salatblätter hält sich im Kühlschrank noch einen Tag
Merken Möge dieser Salat deine Sommerabende so bereichern wie er meine. Guten Appetit.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich diesen Salat vorbereiten?
Ja, Sie können die Zähnen bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten. Das Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Die Salatblätter erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit sie nicht welken werden.
- → Ist dieser Salat glutenfrei?
Ja, dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie jedoch darauf, dass die verwendeten Putenwurst und der Senf keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Bei empfindlichen Personen immer die Zutatenlisten überprüfen.
- → Welche Alternativen gibt es zu Putenwurst?
Für eine vegetarische Version können Sie geräucherten Tofu, Hülsenfrüchte oder einfach mehr Schwarzaugenbohnen verwenden. Auch fettarmes Hähnchenbrustwürstchen oder chorizoähnliche Wurstalternativen passen gut zu den Aromen.
- → Wie lange ist der Salat haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Salat ohne Dressing und Salatblätter bis zu 3 Tage. Einmal angemacht, sollte er innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden für optimale Frische und Textur.
- → Kann ich Schwarzaugenbohnen aus der Dose verwenden?
Absolut, Schwarzaugenbohnen aus der Dose sind perfekt für dieses Gericht. Spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen, um überschüssiges Salz und Konservierungsflüssigkeit zu entfernen. Frisch gekochte Bohnen funktionieren ebenfalls hervorragend.