# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 mittelgroße Rote Bete, geputzt und geschrubbt
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Tassen gemischtes Salatgrün (z. B. Rucola, Spinat)
→ Dressing
04 - 3 EL natives Olivenöl extra
05 - 1 EL Apfelessig
06 - 1 TL Dijonsenf
07 - 1 TL Honig
08 - 1 TL Kümmelsamen, leicht zerdrückt
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Belag
10 - 2 Scheiben Roggenbrot, ohne Rinde
11 - 1 EL ungesalzene Butter
12 - 1 EL Olivenöl
→ Garnitur (optional)
13 - 2 EL zerbröselter Feta-Käse
14 - 2 EL frisch gehackter Dill
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Jede Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. 35–40 Minuten rösten, bis sie beim Einstechen weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
02 - Während die Rote Bete röstet, das Roggenbrot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
03 - Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Honig, Kümmelsamen, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut vermengen.
05 - Warme Rote-Bete-Spalten, rote Zwiebel und Salatgrün in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermischen.
06 - Salat auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten. Mit den gerösteten Roggensbröseln, Feta und Dill bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren, solange die Rote Bete noch warm ist.
