Merken Ein magisches Sautée aus wilden Waldpilzen mit Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Weißwein, das Waldaromen auf Ihren Tisch bringt.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, als ich frische Pilze aus dem Wald gesammelt habe, und es wurde sofort zu einem Familienfavoriten.
Ingredients
- Wilde Pilze: 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake, Austernpilze)
- Aromaten & Kräuter: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl, 2 Schalotten fein gehackt, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1 EL frische Thymianblätter, 1 EL frische Petersilie gehackt
- Abgelöscht & Fertiggestellt: 60 ml trockener Weißwein, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: 1 EL Schnittlauch fein geschnitten (optional), Schale von 1/2 Zitrone (optional)
Instructions
- Schritt 1:
- Die Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch reinigen; große Stücke bei Bedarf trimmen und in Scheiben schneiden.
- Schritt 2:
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Schritt 3:
- Die Schalotten hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.
- Schritt 4:
- Knoblauch einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- Schritt 5:
- Pilze und Thymian hinzufügen; 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis die Pilze goldbraun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
- Schritt 6:
- Mit Weißwein ablöschen und angebratene Reste vom Pfannenboden lösen; 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils reduziert ist.
- Schritt 7:
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und Petersilie unterheben.
- Schritt 8:
- In eine Servierschale geben; nach Wunsch mit Schnittlauch und Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.
Merken Dieses Gericht zaubert oft gemütliche Abende mit der Familie, wenn wir frische Waldaromen teilen.
Werkzeuge
Große Pfanne, Holzlöffel oder Pfannenwender, Kochmesser, Schneidebrett
Allergene Informationen
Enthält Milchprodukte (Butter). Für eine milchfreie oder vegane Variante pflanzliche Butter oder nur Olivenöl verwenden.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 120, Fett gesamt: 7 g, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g
Merken Dieses Rezept kombiniert einfache Zutaten zu einem herzhaften Gericht, das sich leicht variieren lässt und immer begeistert.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Eine Mischung aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Shiitake und Austernpilzen sorgt für Vielfalt und harmoniert gut mit den Kräutern.
- → Kann ich statt Butter nur Öl verwenden?
Ja, für eine vegane Variante eignet sich ausschließlich Olivenöl, das den Pilzen einen schönen Geschmack verleiht.
- → Wie lange sollten die Pilze sautiert werden?
Etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit verdampft ist.
- → Welchen Wein verwendet man am besten zum Ablöschen?
Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay passt hervorragend und unterstreicht die Waldaromen.
- → Gibt es passende Beilagen zu diesem Gericht?
Gebratenes Brot, Polenta oder als Ergänzung zu Fleischgerichten bieten sich ideal als Begleitung an.