Merken Ich stand vor dem geöffneten Kühlschrank und starrte auf die Reste vom Sonntagsbraten. Mein Mann fragte, ob wir wieder nur belegte Brote essen würden. Da erinnerte ich mich an ein cremiges Nudelgericht, das meine Nachbarin einmal mitgebracht hatte – goldbraun überbacken, duftend nach Käse und Butter. Ich kramte in meinen Notizen und fand das Rezept für Tetrazzini. Zwanzig Minuten später saßen wir am Tisch, und niemand vermisste den Braten.
Ich erinnere mich an einen verregneten Dienstagabend, als meine Schwester spontan vorbeikam. Ich hatte nur Hühnchen vom Vortag und eine Packung Spaghetti. Während die Auflaufform im Ofen brutzelte, tranken wir Weißwein und lachten über alte Geschichten. Als ich die Form herausholte, roch die ganze Wohnung nach Butter und geröstetem Käse. Sie sagte, das sei das beste Essen, das sie je aus Resten bekommen habe.
Ingredients
- 2 Tassen gekochtes Putenfleisch oder Hähnchen, zerkleinert: Reste vom Braten funktionieren perfekt, aber auch ein Supermarkt-Grillhähnchen spart Zeit und schmeckt wunderbar.
- 1 Tasse Vollmilch: Sie macht die Sauce samtig, ohne zu schwer zu wirken.
- 1/2 Tasse saure Sahne: Ein kleiner Löffel davon gibt der Sauce diese leichte Säure, die alles ausbalanciert.
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan, geteilt: Die Hälfte wandert in die Sauce, die andere Hälfte auf die Kruste – so bekommst du Geschmack von innen und außen.
- 1 Tasse geriebener Mozzarella: Er schmilzt zu langen Fäden und hält alles zusammen.
- 225 g Spaghetti oder Linguine, gekocht und abgetropft: Ich nehme gern Spaghetti, weil sie sich gut mit der Sauce vermischen.
- 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut: Sie bringen Farbe und eine leichte Süße ins Spiel.
- 1/2 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt: Sie gibt der Sauce eine würzige Basis, die man nicht sieht, aber schmeckt.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied, glaub mir.
- 2 EL Butter, ungesalzen: Für die Mehlschwitze, die alles bindet.
- 2 EL Mehl: Es verdickt die Sauce, ohne sie schwer zu machen.
- 1/2 TL Salz: Nicht vergessen, sonst schmeckt alles flach.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Ein Hauch Schärfe hebt die cremigen Noten hervor.
- 1/4 TL getrockneter Thymian: Dieses Kraut bringt eine erdige Note, die zu Geflügel passt.
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, optional: Ein Geheimtipp meiner Großmutter – eine Prise wärmt das ganze Gericht.
- 1/2 Tasse Panko-Brotkrumen: Sie werden im Ofen so knusprig, dass du dir wünschst, du hättest mehr gemacht.
- 2 EL geschmolzene Butter für das Topping: Damit die Kruste goldbraun wird.
- Restlicher 1/4 Tasse geriebener Parmesan: Für die letzte Schicht, die beim Backen karamellisiert.
Instructions
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Fette eine 23x33 cm große Auflaufform leicht ein, damit später nichts kleben bleibt.
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:
- Schmelze 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate sie 2 bis 3 Minuten, bis sie weich sind und duften.
- Mehlschwitze herstellen:
- Rühre das Mehl ein und lass es eine Minute lang anbraten. Gieße dann nach und nach die Milch dazu, rühre ständig, bis die Sauce glatt und dick wird – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
- Käse und Gewürze einrühren:
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre saure Sahne, 1/4 Tasse Parmesan, Mozzarella, Salz, Pfeffer, Thymian und optional Muskatnuss unter, bis alles geschmolzen ist.
- Nudeln, Geflügel und Erbsen unterheben:
- Mische die gekochten Spaghetti, das zerkleinerte Hähnchen oder Putenfleisch und die Erbsen unter die Sauce, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Gib die Mischung in die vorbereitete Form.
- Knusprige Kruste vorbereiten:
- Vermische in einer kleinen Schüssel Panko, geschmolzene Butter und den restlichen Parmesan. Streue die Mischung gleichmäßig über den Auflauf.
- Backen und servieren:
- Backe 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst, damit sich alles setzt.
Merken Einmal brachte ich diesen Auflauf zu einem Potluck bei Freunden. Ich war mir unsicher, weil er so einfach wirkte neben all den aufwendigen Gerichten. Aber als ich die leere Form mit nach Hause nahm und drei Leute nach dem Rezept fragten, wusste ich, dass manchmal das Einfachste am meisten geliebt wird. Seitdem ist Tetrazzini mein Geheimwaffe für stressfreie Abendessen mit großer Wirkung.
Variations and Substitutions
Du kannst statt Hähnchen auch Reste von der Pute nehmen, besonders nach den Feiertagen. Wenn du keine Erbsen magst, probiere sautierte Champignons – sie geben dem Ganzen eine erdige Tiefe. Für eine noch cremigere Sauce ersetze die Milch durch halb Sahne, halb Milch. Ich habe auch schon Brokkoli-Röschen dazugegeben, wenn ich mehr Gemüse reinschmuggeln wollte.
Serving Suggestions
Serviere den Auflauf mit einem knackigen grünen Salat und einem Glas Chardonnay oder Pinot Grigio. Wenn du Gäste hast, stell eine Schale mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie daneben – so kann jeder nach Belieben nachwürzen. An kalten Abenden esse ich dazu gern geröstetes Baguette, um die Sauce aufzutunken.
Storage and Reheating
Reste halten sich im Kühlschrank drei Tage lang in einem luftdichten Behälter. Ich wärme einzelne Portionen in der Mikrowelle auf, aber wenn du die Kruste wieder knusprig haben willst, stell die Form für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Du kannst das Ganze auch einfrieren, aber die Konsistenz der Sauce verändert sich leicht – trotzdem schmeckt es noch gut.
- Decke den Auflauf beim Aufwärmen im Ofen mit Alufolie ab, damit er nicht austrocknet.
- Eingefroren hält er sich bis zu zwei Monate, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
- Wenn die Sauce nach dem Aufwärmen zu dick ist, rühre einen Schuss Milch unter.
Merken Jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf mache, fühlt sich die Küche an wie ein sicherer Hafen. Es ist das Gericht, das ich koche, wenn ich Trost brauche oder wenn ich jemandem zeigen will, dass er willkommen ist.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann man statt Pute auch Huhn verwenden?
Ja, Huhn kann problemlos als Alternative verwendet werden und passt geschmacklich sehr gut.
- → Wie wird die knusprige Kruste hergestellt?
Die Kruste entsteht durch eine Mischung aus Panko-Semmelbröseln, geschmolzener Butter und Parmesan, die vor dem Backen über den Auflauf gestreut wird.
- → Welche Pasta eignet sich am besten für diesen Auflauf?
Spaghetti oder Linguine eignen sich besonders gut, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen.
- → Kann die Sauce auch mit Sahne zubereitet werden?
Für eine noch cremigere Konsistenz kann Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwendet werden.
- → Wie lange bleibt der Auflauf frisch?
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu zwei Tage, am besten gut abgedeckt.