Merken Entdeckt habe ich diesen himmlischen Kokos-Lachs in einem kleinen Strandlokal in Maui, wo der Koch und ich uns über die perfekte Knusprigkeit der Kokospanade unterhielten. Er vertraute mir das Geheimnis der dreifachen Panade und den richtigen Zeitpunkt für die Ananas-Salsa an. Jedes Mal wenn ich diesen Geruch von gerösteter Kokosnuss und frischer Ananas in meiner Küche wahrnehme, bin ich sofort wieder dort. Die golden-knusprige Kruste im Kontrast zur zarten Innenseite ist einfach unwiderstehlich.
Meine Freundin Lena hat bei ihrem ersten Besuch diesen Lachs probiert und konnte nicht glauben, dass ich ihn selbst gemacht hatte. Sie bestand darauf das Geheimnis zu erfahren und jetzt macht sie ihn jede Woche für ihre Familie. Die Aromen entfalten sich so wunderbar, dass Gäste oft fragen, ob ich ihn von einem teuren Restaurant bestellt habe.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (ca. 170 g每个): Haut entfernt, atemberaubend frisch und gleichmäßig dick für perfekte Ergebnisse
- 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln: Die ungesüßte Variante verhindert Verbrennen und gibt eine perfekte Nussigkeit
- ½ Tasse Panko-Paniermehl: Japonisches Paniermehl für die extra knusprige Textur die wir lieben
- 2 große Eier: Zimmertemperatur für bessere Haftung der Kokos-Panade
- 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten, mit einem hohen Rauchpunkt für hohe Hitze
- ½ TL Meersalz: Verstärkt die natürliche Süße des Lachses und der Kokosnuss
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für maximale Würze
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver: Fügt eine subtile Tiefe hinzu die den Lachsgeschmack hervorragend ergänzt
- 1 Tasse frische Ananas gewürfelt: Reif aber noch fest für die beste Textur in der Salsa
- ½ rote Paprika fein gehackt: Für Farbe und ein leichtes süßes Aroma
- ¼ Tasse rote Zwiebeln fein gewürfelt: Gibt eine pleasant scharfe Note die das Ganze ausbalanciert
- 1 EL frischer Koriander gehackt: Das finishing absolute必要 für den authentischen Geschmack
- Saft von 1 Limette: Frisch gepresst, keine Flasche, das macht den Unterschied
- 1 TL Honig optional: Nur wenn deine Ananas noch etwas Säure hat
- Prise Meersalz: Um die Aromen in der Salsa zu wecken
Zubereitung
- Lachs vorbereiten:
- Die Lachsfilets mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen damit die Gewürze einziehen können.
- Kokoskruste herstellen:
- In einer flachen Schale die Kokosraspeln mit dem Panko-Paniermehl vermischen. In einer separaten Schale die Eier leicht verquirlen. Jeden Lachs erst ins Ei tauchen, abtropfen lassen, dann in der Kokosmischung wenden und andrücken.
- Ananassalsa vorbereiten:
- In einer mittelgroßen Schale die gewürfelte Ananas, rote Paprika, rote Zwiebeln und den Koriander vermischen. Limettensaft, Honig nach Wahl und eine Prise Salz hinzufügen. Sanft vermischen und 15 Minuten stehen lassen damit sich die Aromen verbinden.
- Lachs kochen:
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl glänzt, die panierten Lachsfilets hineinlegen. 3 bis 4 Minuten scharf anbraten bis die Kokoskruste goldbraun ist. Vorsichtig wenden und 2 bis 3 Minuten auf der anderen Seite anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten backen bis der Lachs eine Innentemperatur von 63 °C erreicht hat.
- Ruhen lassen und servieren:
- Den Lachs aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen damit sich die Säfte verteilen können. Jeden Lachs auf einen Teller geben und großzügig mit der Ananassalsa toppen. Mit Limettenspalten garnieren und servieren.
Merken An meinem letzten Geburtstag habe ich dieses Gericht für zwölf Freunde gemacht und die Begeisterung war überwältigend. Jeder wollte das Rezept haben und jetzt steht es in ihren Familien als Special Occasion Gericht. Es ist unfassbar wie so einfache Zutaten so etwas Magisches schaffen können.
Perfekte Beilagen
Kokosreis oder Jasminreis passen perfekt und binden die Säfte der Salsa wunderbar. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette bringt Frische und Balance in den Teller.
Weinpaarungen
Ein knuspriger Sauvignon Blanc aus Neuseeland oder ein trockener Riesling ergänzen die tropischen Aromen hervorragend. Für Bierliebhaber funktioniert ein helles Pils oder Weißbier überraschend gut.
Vorbereitungstipps
Du kannst die Salsa bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, sie wird mit jedem Tag besser. Den Lachs kannst du 4 Stunden vor dem Servieren paniert und gekühlt lassen.
- Halte die panierten Lachsfilets vor dem Backen im Kühlschrank
- Die Salsa sollte vor dem Servieren noch mal gut durchgemischt werden
- Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren schneiden
Merken Dieses Gericht verwandelt einen gewöhnlichen Dienstagabend in einen kleinen Strandurlaub. Guten Appetit.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie lange muss der Lachs im Ofen backen?
Nach dem Anbraten in der Pfanne kommt der Lachs für 8-10 Minuten bei 190°C in den Ofen, bis er eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat.
- → Kann ich die Panade glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie das normale Panko-Paniermehl durch glutenfreie Panko-Alternative oder zerdrückte Reiscracker für eine glutenfreie Version.
- → Wie bewahre ich Ananas-Salsa auf?
Die Salsa kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich noch besser, wenn sie einige Zeit ziehen können.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Kokosreis oder frischer grüner Salat ergänzen dieses Gericht hervorragend. Ein trockener Sauvignon Blanc oder leichtes Lagerbier harmoniert perfekt mit den tropischen Aromen.
- → Kann ich Koriander durch anderes Kraut ersetzen?
Ja, Petersilie ist eine gute Alternative, wenn Sie den Geschmack von Koriander mögen. Frisches Dill oder Basilikum funktionieren ebenfalls gut mit dem Lachs.
- → Wie erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel flaken lässt und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht. Das Fleisch sollte undurchsichtig und zart sein.