Merken An einem warmen Julisonntag, als die Gäste schon auf der Terrasse warteten, entdeckte ich dieses Rezept in einer vergilbten britischen Zeitschrift. Die Zitronen wuchsen wild im Garten meiner Tante in der Toskana, und ich wollte etwas servieren, das den Sommer selbst auf dem Teller einfing. Drei Stunden später, als die erste Karamellkrache erklang, wusste ich: Dieses Dessert würde mich forever begleiten.
Bei meinem ersten Versuch starren die Gäste voller Neugier auf die Zitronenschalen, als ich sie auftischte. Die Stille, als sie durch die Karamellkrachen bissen, wurde sofort von einem kollektiven Aha-Erlebnis abgelöst. Seit diesem Moment ist dieser Posset der Star jeder Dinnerparty und der Grund, warum Freunde immer wieder um die Einladung betteln.
Zutaten
- 500 ml Sahne: Doppelrahm macht die Creme unglaublich geschmeidig und gibt ihr diesen luxuriösen Charakter, der einen guten Posset ausmacht
- 140 g Feinzucker: Weißen Zucker verwenden, der sich schnell auflöst und die Zitrusnote nicht überdeckt
- Abrieb von 2 Zitronen: Nur die äußere Schale fein reiben, denn das weiße Mark macht bitter
- 90 ml frischer Zitronensaft: Frisch gepresst ist nicht verhandelbar - Flaschensaft hat diese lebhafte Säure nicht
- 6 große Zitronen für Schalen: Diese werden als Servierschalen verwendet, also gleichmäßig geformte Exemplare wählen
- 6-8 TL Feinzucker für Karamell: Extra Zucker für die Brûlée-Kruste - der Moment des Karamellisierens ist schier theatralisch
Anweisungen
- Zitronenschalen vorbereiten:
- Sechs große Zitronen der Länge nach halbieren und vorsichtig auslöffeln, dabei die Schalen intakt halten. Von jedem Boden einen dünnen Streifen abschneiden, damit sie stabil stehen. Die Schalen im Kühlschrank kalt stellen.
- Cremebase kochen:
- Sahne, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Drei Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Zitronensaft hinzufügen:
- Den frischen Zitronensaft einrühren - die Mischung wird sofort leicht andicken. Zehn Minuten abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen, um den Abrieb zu entfernen.
- In Schalen füllen:
- Die lauwarme Posset-Mischung behutsam in die vorbereiteten Zitronenschalen füllen, fast bis zum Rand.
- Mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, idealerweise über Nacht.
- Brûlée-Kruste karamellisieren:
- Pro Schale etwa einen Teelöffel Zucker gleichmäßig verteilen und mit einem Brenner karamellisieren, bis eine feste Kruste entsteht. Zwei bis drei Minuten fest werden lassen, bevor serviert wird.
Merken An einem regnerischen Samstagabend im letzten Winter servierte ich diese Possets nach einem herzhaften Lammcurry. Die Gäste wussten nicht, was sie erwarten sollten, aber als sie durch die Karamellschale bissen und die seidige Zitronencreme traf, brach eine begeisterte Stille aus. Jeder wollte das Rezept haben, und der Abend endete mit einem Zitronen-Brenner-Wettbewerb in der Küche.
Das perfekte Timing
Die Possets können einen Tag im Voraus zubereitet werden - die Creme wird im Kühlschrank nur noch geschmeidiger. Nur das Karamellisieren muss direkt vor dem Servieren geschehen, damit die Kruste knackig bleibt. Wenn Gäste kommen, brauchst du dich nur noch um den theatralischen Abschluss zu kümmern.
Varianten für Abwechslung
Ein Zweig Thymian oder Basilikum, der während des Köchelns in der Sahne mitzieht, verleiht dem Posset eine wunderbare herbte Note. Lavendel funktioniert ebenso gut, aber sparsam verwenden - ein bis zwei Blüten reichen vollständig aus. Für eine herzhafte Variante kann eine Prise Meersalz ins Karamell gemischt werden.
Die perfekte Präsentation
Auf kleinen Tellern servieren, auf einem Bett aus Puderzucker oder auf schlichten weißen Desserttellern für maximalen Kontrast. Ein kleines Minzblatt oder eine Zitronenscheibe daneben reicht völlig aus - dieses Dessert spricht für sich selbst. Die Schalen sind essbar, aber die meisten Gäste bevorzugen, die Creme aus der Schale zu löffeln.
- Die Possets können im gefrorenen Zustand bis zu einer Woche aufbewahrt werden
- Ein Fön mit扩散-Düse ist ein überraschend guter Ersatz für den Brenner
- Das Karamell hält sich etwa 30 Minuten, bevor es anfängt zu schmelzen
Merken Dieses Dessert ist der Beweis, dass Eleganz nicht kompliziert sein muss. Es ist summer in a spoon, und jeder Biss erinnert an sonnige Tage.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie karamellisiere ich die Zuckerkruste perfekt?
Verteilen Sie feinen Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche und erhitzen Sie ihn mit einem Küchenbrenner vorsichtig, bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird. Alternativ kann ein heißer Grill verwendet werden.
- → Wie lange sollte die Zitronencreme kühlen?
Mindestens drei Stunden im Kühlschrank, damit die Creme vollständig fest wird und die Aromen sich verbinden.
- → Kann ich die Zitronenschalen essbar verwenden?
Ja, die Schalen sind essbar, dienen jedoch hauptsächlich als dekorative Schälchen für die Creme.
- → Wie kann ich die Creme noch verfeinern?
Während des Erhitzens kann ein Zweig frischer Thymian oder Basilikum mitgezogen werden, um ein feines Aroma hinzuzufügen.
- → Gibt es eine alternative Methode zum Karamellisieren ohne Brenner?
Sie können die Zuckeroberfläche unter einem sehr heißen Grill im Ofen kurz passieren, dabei genau beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.