Merken Ich entdeckte diese Protein-Pfannkuchen an einem grauen Wintertag, als ich nach etwas Warmem und Nährendem suchte, das nicht wie ein typisches Protein-Shake schmeckt. Meine Küche roch nach Zimt und Vanille, während der Ofen sanft vor sich hin glühte.
An meinem ersten Versuchstag habe ich versehentlich den Teig zu dünn ausgegossen und eine sehr flache, aber köstliche Pfannkuchen-Pizza gebacken. Meine Mitbewohnerin lachte, aß drei Stücke und bat am nächsten Tag sofort wieder darum.
Zutaten
- 100 g Haferflocken: Die Basis für herzhaften Biss und langanhaltende Energie
- 1 TL Backpulver: Für diese luftige, lockere Textur im fertigen Pfannkuchen
- Prise Salz: Verstärkt den Geschmack aller anderen Zutaten auf subtile Weise
- 1 TL Zimt: Optional, aber verwandelt den Pfannkuchen in etwas Vertrautes und Gemütliches
- 2 große Eier: Binden den Teig und liefern zusätzliches Protein
- 180 ml Milch: Nach Wahl, reguliert die Konsistenz und Cremigkeit
- 120 g Griechischer Joghurt: Der Schlüssel zu feuchter, nicht trockener Krume
- 2 EL Ahornsirup oder Honig: Schmilzt im Teig und sorgt für leichte Süße
- 1 TL Vanilleextrakt: Ein Hauch von etwas Besonderem und Selbstgemachtem
- 30 g Proteinpulver: Vanille oder neutral, um den Proteinwert zu erhöhen
- 75 g Beeren oder Schokoladenstückchen: Optional, aber macht den Pfannkuchen zu etwas Besonderem
Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und fette eine kleine Backform ein.
- Haferflocken fein mahlen:
- Gib die Haferflocken in einen Mixer und pulvere sie zu einem feinen Mehl.
- Trockene Zutaten mischen:
- Füge Backpulver, Salz und Zimt hinzu und pulsiere kurz, um alles zu verbinden.
- Feuchte Zutaten hinzufügen:
- Gib Eier, Milch, Joghurt, Ahornsirup, Vanille und Proteinpulver hinzu und mixe glatt.
- In die Form geben:
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form und hebe vorsichtig Beeren oder Schokolade unter.
- Backen:
- Backe 22 bis 25 Minuten, bis die Mitte fest und die Oberseite hellgolden ist.
- Kurze Ruhezeit:
- Lasse den Pfannkuchen einige Minuten abkühlen, bevor du ihn schneidest.
Merken Dieser Pfannkuchen wurde an einem Sonntagmorgen zu meinem Ritual, an dem ich mich selbst verwöhne, egal wie die Woche beginnt.
Der perfekte Teig
Der Teig sollte dick genug sein, um den Löffel zu halten, aber flüssig genug, um in die Form zu gleiten.
Backzeit beachten
Jeder Ofen ist anders, also prüfe ab 20 Minuten vorsichtig mit einem Stäbchen.
Servierideen
- Toppe mit frischen Beeren und etwas mehr Joghurt
- Ein Klecks Erdnussbutter macht ihn noch nahrhafter
- Ein Spritzer Ahornsirup direkt vor dem Servieren
Merken Guten Appetit und genieße dein herzhaftes Frühstück.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie mache ich die vegane Version?
Eier können durch Leinsamen-Eier ersetzt werden, außerdem pflanzlichen Joghurt und Milch verwenden.
- → Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, gefrorene Beeren können direkt unter den Teig gehoben werden, sie verleihen Frische und Geschmack.
- → Wie erhalte ich die fluffige Konsistenz?
Das Backpulver und das gründliche Mixen der Haferflocken sorgen für die lockere Textur beim Backen.
- → Kann ich das Proteinpulver weglassen?
Das Proteinpulver ist essentiell für die Struktur und Nährwerte, aber ohne funktioniert der Pancake weiterhin, jedoch weniger eiweißreich.
- → Wie lange bleibt der Pancake frisch?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 2-3 Tage und kann zum Frühstück schnell aufgewärmt werden.